Вы когда-нибудь мечтали о шоколадном десерте, который будет не просто кексом, а настоящим пирожным — нежным, влажным и с хрустящими орехами, а также сладкими нотами чернослива? У меня есть идеальный рецепт для вас
Приготовить его проще, чем обычный пирог, а по вкусу он напоминает изысканный десерт из уютной кофейни. Никакой сухости и резиновой текстуры, только мягкость, шоколадная глубина и приятные сюрпризы в каждом кусочке
Что нам понадобится (всё просто и доступно)
Для теста:
Информация в статье носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением рекомендаций обратитесь к специалисту.
- Мука пшеничная — 130 г (примерно стакан с горкой)
- Сахар — 110 г (70 г в тесто, 40 г — в молоко)
- Яйца куриные — 2 штуки
- Молоко — 120 мл (половина обычного стакана)
- Масло растительное (без запаха) — 90 г
- Какао-порошок — 18 г (столовая ложка с горкой)
- Разрыхлитель — 6 г (чайная ложка)
- Чернослив без косточек — 160 г
- Орехи (грецкие или любые на ваш вкус) — 80 г
- Тёмный шоколад — 60 г (плитка, которую любите)
- Ванильный сахар — 5 г (для аромата)
Для глазури (это тот самый штрих):
- Сливки 20% — 55 мл
- Тёмный шоколад — 60 г
- Коньяк — 1 столовая ложка (можно заменить ромом или убрать, но с ним вкуснее)
Готовим: шаг за шагом, без лишних забот
Шаг 1. Подготовка чернослива
Чернослив тщательно промываем, затем заливаем кипятком на 5–10 минут. Это смягчит его и сделает более сочным. После этого сливаем воду, промываем чернослив и выкладываем на бумажное полотенце. Лишняя влага нам не нужна — иначе тесто получится слишком жидким
Орехи рубим крупно ножом, чтобы чувствовались кусочки
Шаг 2. Шоколадное молоко для влажности
В маленькой кастрюле подогреваем молоко, добавляем какао и 40 грамм сахара (примерно 2 столовые ложки). Перемешиваем до однородности, доводим почти до кипения, затем снимаем с огня и остужаем
Лайфхак: можно подготовить эту смесь с вечера и убрать в холодильник, а утром просто смешать с остальными ингредиентами
Шаг 3. Взбиваем яйца
В отдельной миске разбиваем яйца, добавляем оставшиеся 70 г сахара и ванильный сахар. Взбиваем миксером 7–10 минут до светлой и пышной массы, которая увеличится в объёме в два-три раза
Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем остывшее шоколадное молоко и растительное масло. Тесто станет гладким и блестящим
Шаг 4. Соединяем ингредиенты
Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем (это важно для воздушности). Аккуратно вмешиваем в жидкую смесь с помощью лопатки движениями снизу вверх. Не переусердствуйте — как только мука разошлась, останавливайтесь
По консистенции тесто будет напоминать густую сметану или тесто для оладий
Шаг 5. Вносим добавки
Теперь добавляем в тесто:
- рубленые орехи
- мелко нарезанный шоколад
- чернослив (порезанный кусочками, но не слишком мелко)
Перемешиваем. Если чернослива много, он может скрыть шоколад — это нормально, в готовом кексе вы всё равно почувствуете и то, и другое
Шаг 6. Выпекаем
Берём форму 22×22 см (можно круглую, но тогда время выпечки немного скорректируйте). Дно застилаем пергаментом и налеваем тесто, разравниваем
Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем 40–45 минут. Проверяем готовность зубочисткой или деревянной шпажкой — выходит сухой? Значит, готово
Шаг 7. Приготовление глазури
Пока кекс остывает, готовим глазурь. В кастрюле нагреваем сливки (не доводим до кипения), добавляем шоколад и перемешиваем до однородности. Снимаем с огня, вливаем коньяк и снова перемешиваем
Даем глазури немного остыть (3–4 минуты), чтобы она загустела, но оставалась текучей
Шаг 8. Завершающий этап
Остывший кекс освобождаем от бумаги, поливаем глазурью — можно делать это хаотично или аккуратно ложкой для красивых потёков. Ждем, пока глазурь застынет (15–20 минут), затем нарезаем на порционные куски
Почему это лучше, чем магазинный десерт
Магазинные кексы часто бывают сухими, с химическим привкусом и непонятными добавками. Этот же кекс влажный, с хрустящей корочкой орехов и кисло-сладкими нотами чернослива, а горьковатый шоколад делает его вкус ещё более аппетитным. Коньячная глазурь добавляет тот самый «дорогой» штрих
Попробуйте один раз — и вы поймёте, почему домашняя выпечка превосходит покупную. Ваши гости будут просить рецепт, даже если вы не собираетесь его раскрывать
Совет напоследок: этот кекс раскрывается на второй день. Он пропитывается, становится ещё нежнее и ароматнее. Так что, если сможете удержаться — испеките вечером, а наслаждайтесь настоящим пирожным за завтраком
