Майские праздники скоро, и самое время готовиться к шашлычным выходным. Мясо выбрано, мангал готов, угли разожжены
Остался последний вопрос: жарить на шампурах или на решётке? Выбор зависит от того, какое мясо у вас есть. Шеф-повар Александр Растунин поможет разобраться
Когда стоит использовать шампуры
Если при нарезке мясо оказалось жилистым, его лучше готовить на шампурах. Почему? Небольшие кусочки позволяют:
Информация в статье носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением рекомендаций обратитесь к специалисту.
- удалить жилки и лишний жир;
- сократить длину волокон;
- сделать мясо мягче даже без долгого маринования.
Подходящие части для шампуров:
- лопатка;
- окорок.
Чистое филе также можно использовать для шашлыка, но это не обязательно
Когда лучше жарить на решётке
На решётке прекрасно получаются целые куски и стейки. Их не нужно нарезать — они достаточно нежные
Что можно жарить на решётке:
- корейка (карбонат, уголки);
- свиная шея;
- тонкие говяжьи стейки;
- каре ягнёнка.
Отдельный вопрос: птица
С курицей и индейкой стоит учитывать свои особенности
| Тип мяса | Способ приготовления | Почему |
|---|---|---|
| Куриный шашлык на кости | шампуры | удобно переворачивать |
| Куриное филе без костей | решётка | не разваливается |
| Индейка, утка | решётка целиком | можно не резать на кусочки |
Важное замечание шеф-повара: индейку и курицу лучше готовить без кости. Мясо около косточки может остаться сырым, что небезопасно. Цельная грудка или филе готовятся равномерно
Кратко: что запомнить
| Мясо | На шампурах | На решётке |
|---|---|---|
| Жилистая лопатка, окорок | да | нет |
| Свиная шея, корейка | можно | лучше |
| Тонкие говяжьи стейки | нет | да |
| Каре ягнёнка | нет | да |
| Курица на кости | да | нет |
| Куриное филе | можно | лучше |
| Индейка, утка целиком | нет | да |
Главный принцип: если мясо жилистое и требует нарезки — выбирайте шампуры. Если у вас нежный цельный кусок — решётка будет лучшим выбором. А птицу, особенно крупную, всегда проверяйте на готовность в самой толстой части, у кости
