Фрикадельки в сливочном соусе — это идеальный пример, когда простота приготовления не умаляет их вкусовых качеств.
Снаружи они покрыты аппетитной сырной корочкой, а внутри содержат мягкую, почти воздушную начинку, которая тает при нажатии вилки. И при этом нет необходимости в жарке и мытье горы посуды — всего одна форма для запекания, полчаса в духовке, и на вашем столе окажется полноценный ужин, которому сложно сопротивляться
Что делает фрикадельки такими сочными
Мясные шарики часто получаются суховатыми, но здесь проблему решает один неожиданный ингредиент — сырая картофелина, натертая на мелкой терке. Крахмал, содержащийся в картофеле, при нагревании удерживает влагу внутри фарша, не позволяя ей испариться. Таким образом, фрикадельки остаются сочными и мягкими, не разваливаясь при запекании. Вы даже не заметите картофель — он работает как надежный помощник, придавая текстуре нежность
Информация в статье носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением рекомендаций обратитесь к специалисту.
Сливочный соус завершает это великолепие: он пропитывает шарики снизу, смешивается с мясным соком и превращается в подливку, которую хочется вымакать до последней капли
Ингредиенты под рукой
Всё необходимое, вероятно, уже есть на вашей кухне:
Для фрикаделек:
- 500 г фарша (смешанный свинина и говядина — классика, куриный — легкий вариант);
- 1 репчатая луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 сырая картофелина;
- 1 ч. л. соли;
- черный перец по вкусу;
- 1/3 ч. л. хмели-сунели;
- 1/2 ч. л. сушеного базилика.
Для соуса:
- 300 мл сливок (жирность 20% — идеально);
- 1 ст. л. муки с горкой;
- 50 г твердого сыра.
Как всё приготовить шаг за шагом
1. Подготавливаем овощи. Очистите лук и чеснок, превратив их в однородную кашицу с помощью блендера. Если блендера нет, подойдет мелкая терка — лук выделит сок, который фарш впитает. Очистите сырой картофель и натрите его мелко.
2. Замешиваем фарш. В глубокой миске соедините фарш, луково-чесночную смесь, тертый картофель, соль, перец, хмели-сунели и сушеный базилик. Тщательно перемешайте всё руками — никакая ложка не справится с этой задачей так, как ваши пальцы.
3. Отбиваем. Этот момент критически важен. Соберите фарш в комок, приподнимите его над миской и с силой бросьте обратно. Повторите 5-7 раз. Отбивание выгоняет лишний воздух и делает массу плотнее, благодаря чему шарики не треснут и не развалятся при запекании.
4. Формуем и панируем. Смочите руки холодной водой — фарш не будет к ним прилипать. Катайте небольшие шарики чуть больше грецкого ореха. Обваляйте каждую фрикадельку в муке и выложите в форму для запекания в один слой.
5. Готовим соус без комочков. В отдельной миске соедините столовую ложку муки с парой столовых ложек холодных сливок. Разотрите до состояния гладкой пасты, а затем влейте оставшиеся сливки и перемешайте. Если добавить муку сразу во всю жидкость, вы рискуете получить комковатый соус, который сложно будет исправить.
6. Заливаем и посыпаем. Залейте фрикадельки сливочной смесью. Твердый сыр натрите на крупной терке и щедро распределите сверху — при запекании он превратится в золотистую корочку.
7. Запекаем. Разогрейте духовку до 220 градусов. Поместите форму в духовку на 30-35 минут. Определите готовность по цвету: сыр должен зарумяниться до приятного золотистого оттенка, а соус пузыриться по краям — это сигнал, что блюдо готово.
8. Подаем. Дайте блюду настояться пару минут после духовки, затем раскладывайте по тарелкам. Гарнир — на ваше усмотрение: отварной рис, картофельное пюре, паста или свежие овощи с хрустящим хлебом. Соуса хватит на всё, и добавки попросят обязательно
