Вырастить картофель — это только половина дела. Гораздо печальнее, когда клубни начинают гнить или портиться уже через пару месяцев хранения. Многие обвиняют теплые погреба, дождливую осень или неудачные сорта
Однако чаще всего причина более прозаична: картофель был убран слишком рано. Эта ошибка может свести на нет все ваши усилия
Почему нельзя сразу убирать клубни в холод
После выкопки картофель проходит важный этап — послеуборочное дозревание. Клубни продолжают «дышать», лечат повреждения и укрепляют кожуру
Информация в статье носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением рекомендаций обратитесь к специалисту.
Что происходит в это время:
- клубни активно поглощают кислород;
- выделяют углекислый газ;
- расходуют накопленные питательные вещества;
- теряют влагу;
- залечивают ранки и трещины;
- формируют плотный защитный слой
Если картофель сразу поместить в холодный погреб, все эти процессы замедляются или останавливаются. Кожура не успевает стать прочной, ранки не затягиваются, и это создает идеальные условия для гнили
Что происходит с кожурой
После уборки кожура должна не просто высохнуть. Она постепенно становится плотной и прочной, формируя естественную защиту клубня
Под поверхностью активизируется пробковый камбий — феллоген. Его клетки создают новый защитный слой, в котором накапливаются:
- суберин (вещество, отталкивающее воду);
- воски;
- лигнин
Постепенно на клубне формируется плотная перидерма, которая помогает картофелю меньше терять влагу и защищает от повреждений, холода, сырости и инфекций
Параллельно происходит лечебный процесс: повреждения, полученные при копке, затягиваются пробковой тканью. Если не дать этому процессу завершиться, возбудители гнили могут проникнуть внутрь
Оптимальная температура для дозревания
Чтобы всё прошло правильно, картофелю нужно тепло
Идеальные условия:
- +15…+18 градусов;
- допустимо до +20
Что происходит при других температурах:
- +12 — процессы замедляются;
- +5…+7 — практически останавливаются
Поэтому резко охлаждать только что выкопанный картофель нельзя. Если сразу убрать клубни в холодный погреб, защитный слой не сформируется
Последствия:
- картофель быстрее теряет влагу;
- становится дряблым и сморщенным;
- чаще поражается гнилью
Что происходит с сахарами
В свежеубранном картофеле содержатся фруктоза и глюкоза. В процессе дозревания они преобразуются в крахмал
Если этот процесс не завершен, избыток сахаров создает благоприятные условия для микроорганизмов, что ведет к гнили
Сколько сушить картофель после копки
Сначала клубни подсушивают прямо на поле, но недолго
Сколько:
- 2–3 часа — достаточно, чтобы подсохли остатки грунта и ушла поверхностная влага
Чего не делать:
- не оставляйте картофель под открытым небом надолго;
- не сушите на солнце — может начаться выработка соланина, клубни позеленеют;
- не допускайте лишней потери влаги
Куда убрать картофель после просушки
После короткой просушки перенесите клубни в сарай, под навес или другую хозяйственную постройку
Условия:
- тень;
- хорошая вентиляция;
- температура +15…+20 градусов;
- влажность 90–95%
Как разложить:
- тонким слоем;
- чтобы воздух свободно поступал ко всему урожаю
Сколько держать:
- 14–18 дней
Чем прохладнее помещение, тем медленнее идут процессы заживления. Идеальная влажность — 90–95%. Слишком сухой воздух может подсушить повреждения, не дав защитному слою сформироваться
Важный момент про уязвимость
В первые десять дней новая кожура очень нежная. Её легко повредить
Что нельзя делать в этот период:
- перемешивать;
- перебирать;
- пересыпать;
- отправлять в погреб
Любое лишнее движение может свести на нет всю подготовку
Короткий алгоритм правильной уборки
- Выкопали картофель
- Подсушили на поле 2–3 часа
- Перенесли в тень (сарай, навес)
- Разложили тонким слоем
- Держим при +15…+20 градусах 14–18 дней
- Не трогаем лишний раз
- Только после этого убираем в погреб
Итог
Картофель гниет не потому, что погреб плохой или сорт неудачный. Чаще всего проблема заключается в том, что клубни не прошли послеуборочную подготовку
Дайте картофелю время «отпотеть», залечить ранки и нарастить защитный слой. Тогда он сможет храниться до весны — плотный, крепкий и без гнили
