В жаркий день стоять у плиты и дышать паром от горячего масла — занятие сомнительное.
Однако отказываться от домашних закусок не обязательно. Есть простой способ получить нежный паштет без жарки: духовка сделает всю работу, пока вы занимаетесь своими делами. Кулинар Наталья Калнина поделилась рецептом, который занял достойное место в ее летнем меню.
Почему этот рецепт эффективен
Главный секрет в том, что печень запекается в сливочно-овощной среде, а не жарится. Это позволяет избежать пересушивания и жесткой корки, сохраняя при этом влагу. Сливки и масло создают эффект томления, лук и морковь добавляют сладость, а яблоко придаёт легкую кислинку, которая отличает домашний паштет от безвкусного магазинного. Чеснок, запеченный целиком, раскрывается мягко и ненавязчиво, без резкой остроты.
Информация в статье носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением рекомендаций обратитесь к специалисту.
Подготовка продуктов: все в одном противне
Забудьте о сложных процессах. Возьмите 500 граммов куриной печени, промойте и выложите на противень или в глубокую форму для запекания. Добавьте одну нарезанную кубиками луковицу и одну сырую морковь, натертую на крупной терке. Положите очищенное и нарезанное дольками зеленое яблоко и три целых зубчика чеснока. Приправьте половиной чайной ложки соли и поперчите по вкусу.
Запекание: сливки и масло делают свое дело
Залейте все содержимое 200 миллилитрами сливок с жирностью от 20 процентов и выше. Не жалейте на жирности — именно сливки обеспечивают шелковистую текстуру готового паштета. Сверху выложите 50 граммов масла, нарезанного небольшими кусочками, которое растает во время запекания и пропитает массу. Отправьте противень в разогретую до 180 градусов духовку на 30–40 минут. Готовность определяется мягкой, легко протыкающейся печенью и прозрачным соком.
Финальный этап: блендер и охлаждение
Горячую массу переложите в глубокую миску и пробейте погружным блендером до однородности. Если хотите добиться гладкой, муссовой текстуры — работайте блендером немного дольше на высоких оборотах. Готовый паштет уберите в холодильник минимум на пару часов: в охлажденном виде он станет плотнее, удобнее для намазывания и раскроет весь вкус. Яблочная нотка проявляется только после охлаждения.
С чем подавать и как хранить
Такой паштет отлично подходит к подсушенному хлебу, ржаным тостам или хрустящим хлебцам. Его можно подать с маринованными огурчиками, карамелизированным луком или брусничным соусом. В холодильнике в закрытой стеклянной банке паштет хранится 3–4 дня, хотя на практике он исчезает гораздо быстрее. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь результатом без лишних усилий у плиты.
