Новость для пенсионеров: нут оказался полезнее мяса и выгоднее. Вот как его готовить

Слышали о нуте, но не решались его попробовать? «Похож на горох, но неясно, что это». А напрасно! Эксперты уверены, что нут может помочь в борьбе с голодом во всем мире, так как он растёт даже в условиях засухи. А для нас он представляет собой источник пользы: белок почти как в мясе, клетчатка для здоровья кишечника, и при этом не вызывает вздутия, как привычный горох. И стоит он совсем недорого. Рассказываю, чем он полезен и как его быстро и вкусно приготовить без лишних хлопот.

Что такое нут и в чём его отличие от обычного гороха?

Нут — это вид бобовых, его ещё называют «бараний горох» или «турецкий горох». Он больше обычного гороха, с немного неровной поверхностью и ореховым вкусом. В отличие от привычного нам гороха, нут менее склонен к образованию газов — легче усваивается желудком. Это важно для многих из нас, кто считает, что «бобовые — это вздутие».

Почему стоит добавить нут в свой рацион прямо сейчас:

• Белок. В нуте содержится около 19% белка — почти как в говядине (20–22%), но без холестерина и дешевле.
• Клетчатка и пектины. Очищают кишечник, помогают при запорах и поддерживают полезные бактерии.
• Медленные углеводы. Обеспечивают стабильный уровень сахара, надолго насыщают. Это важно для диабетиков и тех, кто контролирует вес.
• Витамины и минералы. Магний, калий, железо, фосфор — всё, что необходимо для сердца и костей.

Пример из жизни: моя знакомая с диабетом 2 типа начала добавлять нут в супы вместо картошки. Уровень сахара стал более стабильным, и голод её не беспокоит.

Нут помогает экономить и разнообразить меню

Мясо дорожает, а доходы остаются прежними. Нут — отличная замена мясу в супах, рагу и даже котлетах. Банка консервированного нута стоит около 70–100 рублей, а сухой — ещё дешевле (100–150 рублей за 500 г). Из пачки сухого нута можно получить 1,2–1,5 кг готового продукта — на 4–5 обедов.

Экономия: одна порция нута вместо мяса обойдётся в 15–20 рублей, в то время как мясная — в 100–150. Разница заметна.

Как готовить нут: просто и без хлопот

Нут можно купить сухим (дольше, но дешевле) или консервированным (быстрее, но чуть дороже). Для большинства из нас удобнее консервированный — открыл, промыл и сразу готов к использованию.

Способ 1. Хрустящая закуска — полезная альтернатива чипсам (пошагово)

Вместо вредных чипсов и сухариков — хрустящий нут. Это понравится как детям, так и взрослым.

Ингредиенты:

• Нут консервированный — 1 банка (или 1,5 стакана отварного)
• Оливковое или подсолнечное масло — 1 столовая ложка
• Паприка (молотая) — 1 чайная ложка
• Сухой чеснок (или свежий, мелко рубленый) — 0,5 чайной ложки
• Соль и чёрный перец — по вкусу
• По желанию: куркума, зира (кумин), сушёный укроп.

Пошаговая инструкция:

1. Слейте жидкость из банки с нутом. Промойте его в дуршлаге под холодной водой.
2. Обсушите тщательно. Разложите на бумажном полотенце и промокните сверху. Чем суше нут, тем хрустящим он получится. Если не уделить этому внимание — получится жевательная резина.
3. Разогрейте духовку до 200°C. Если есть режим конвекции, включите его.
4. В миске смешайте нут, масло и все специи. Перемешайте, чтобы каждый «горошек» был покрыт.
5. Выложите на противень одним слоем. Не нагромождайте — иначе не пропечётся.
6. Запекайте 25–30 минут, каждые 10 минут переворачивая. Готовность проверяйте: нут должен стать твёрдым и хрустящим, но не подгореть.
7. Достаньте, дайте остыть — прямо на противне. Пока горячий, он будет мягким, хрусткость появится при остывании.

Хранить такую закуску можно в стеклянной банке с крышкой до недели. Берите с собой на дачу, в гости или просто похрустите перед телевизором.

Моя внучка сначала скептически относилась, а теперь сама просит: «Бабушка, сделай вкусные горошинки!» И не тянется к чипсам.

Способ 2. Нут в суп или рагу (без замачивания на ночь)

Сухой нут требует замачивания на 8–12 часов (залили холодной водой и оставили на ночь). Но есть лайфхак для тех, кто забыл замочить: залейте нут водой, доведите до кипения, варите 1 час, слейте воду и варите дальше. Всё равно долго.

Проще использовать консервированный. Добавляйте его в любые супы, овощные рагу, плов за 5 минут до готовности. Он уже мягкий.

Рецепт простого супа с нутом:

• Обжарьте лук и морковку.
• Залейте водой (или бульоном), добавьте картофель кубиками.
• Через 15 минут добавьте банку нута (можно с жидкостью, но лучше промыть).
• Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.
• Варите ещё 5 минут. Готово!

Удобство: быстро, сытно и полезно.

Способ 3. Аквафаба — замена яичному белку

Жидкость, в которой варился нут (или из банки консервированного), называется аквафаба. Её можно взбить миксером в густую пену, как яичные белки. Используйте для:

• Безе (меренги) — постные, без яиц.
• Домашнего майонеза.
• Загустителя для супов и соусов.

Как сделать майонез на аквафабе:

• 50 мл аквафабы взбить миксером в пену.
• Постепенно вливая 150 мл растительного масла, продолжайте взбивать до загустения.
• Добавьте горчицу, соль, лимонный сок — по вкусу.
  Такой майонез легче, дешевле и не портится так быстро, как яичный.

Как нут влияет на здоровье

• Сердце и сосуды. Калий и магний нормализуют давление, клетчатка снижает уровень плохого холестерина. Профилактика инфаркта и инсульта.
• Кишечник. Пектины мягко очищают, помогают при запорах (распространённая проблема у пожилых).
• Диабет. Медленные углеводы стабилизируют уровень сахара. Но будьте осторожны: если вы на инсулине, посоветуйтесь с врачом — контролируйте порции.
• Кости. Фосфор и кальций поддерживают плотность костей, предотвращая остеопороз.
• Вес. Нут долго создаёт чувство сытости, что помогает избежать переедания.

Есть ли противопоказания? Нут, как и любые бобовые, может вызывать газообразование, хотя и меньше, чем горох или фасоль. Если у вас синдром раздражённого кишечника, вводите его в рацион постепенно. Добавляйте в блюда тмин (зиру) — он уменьшает газообразование. Также не рекомендуется есть нут при обострении панкреатита или язвы желудка.

Как выбрать и хранить нут

• Сухой нут: покупайте в прозрачном пакете, чтобы видеть, нет ли насекомых. Горошинки должны быть одного цвета, без чёрных точек. Храните в банке с крышкой в тёмном месте.
• Консервированный: обращайте внимание на срок годности. Лучше выбирать в собственном соку (не в маринаде). Дома переложите в стеклянную банку, храните в холодильнике не более 2–3 дней после вскрытия.

Экономия: сухой нут более выгоден — с ним нужно повозиться, но зато из одной пачки получится 3 банки «консервированных». Замочите на ночь, утром сварите (1–1,5 часа без соли, соль добавляйте в конце, иначе затвердеет). Готовый нут можно заморозить порционно.

Короткое напоминание

🔹 Нут — полезнее гороха, легче усваивается и стоит недорого.
🔹 Белок почти как в мясе, клетчатка и витамины для сердца и кишечника.
🔹 Консервированный нут — открыл, промыл, и в суп или салат.
🔹 Запечённый со специями — замена чипсам за 15 минут в духовке.
🔹 Аквафаба (жидкость из банки) заменяет яичные белки в выпечке и майонезе.
🔹 Сухой нут выгоднее, но требует замачивания на ночь.
🔹 Добавляйте тмин, чтобы избежать вздутия.

От себя: как я открыла для себя нут

Когда мой внук стал вегетарианцем, я задумалась, чем его кормить. Но потом диетолог посоветовал нут. Теперь я готовлю котлеты из нута с морковью, хрустящие горошинки для перекуса и добавляю его в супы. Экономлю на мясе, и здоровье улучшилось — чувствую лёгкость и энергию. Внук доволен, а я не переживаю. Попробуйте и вы — начните с хрустящей закуски. Поделитесь статьёй с друзьями — возможно, и они оценят этот полезный продукт.