Всегда считала, что сырники — это плоские творожные лепёшки. Вкусные, но не впечатляющие. Ну, бывает.
Пока в прошлом году не поехала в удалённую деревню к двоюродной бабушке. Ей почти 90, печь на дровах, творог домашний, из коровьего молока. И вот — завтрак. На тарелке ОНИ.
Не просто сырники, а словно облака. Пышные, высокие, золотистые. Такие я видела только в ресторанах, и то не всегда.
Информация в статье носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением рекомендаций обратитесь к специалисту.
Спрашиваю: «Бабуль, в чём секрет?» Она с улыбкой отвечает: «Сода, дорогая. Только ничем не гаси. Творог сам справится».
И правда.
Рецепт из бабушкиной тетрадки:
— Творог жирный, домашний — 600 г (магазинный тоже подойдёт, но не сухой);
— Яйца — 2 шт;
— Сахар — 4 ст. ложки;
— Мука — 6 ст. ложек;
— Ванилин — щепотка;
— Сода — 1 г (буквально на кончике ножа);
— Масло для жарки.
Яйца взбить с сахаром до пены. Туда же добавить творог, размять вилкой. Муку смешать отдельно с ванилином и содой. Без уксуса! Сода погасится молочной кислотой в тесте.
Соединить всё, вымесить ложкой. Тесто должно быть густым, чтобы сырники держали форму. Обвалять в муке, сформировать шарики, слегка приплюснуть.
Жарить на среднем огне под крышкой. Перевернуть — снова крышка.
Они поднимаются прямо на глазах. Внутри — нежные, влажные, не резиновые. Со сметаной — объедение.
Теперь я готовлю только так. И вам советую. Бабушка плохого не предложит
