Хотите порадовать себя и близких домашним, вкусным блюдом, которое не требует долгих часов на кухне? Идеально подходит для завтрака и способен удивить гостей, не опустошив при этом ваш кошелек? Тогда этот рецепт станет вашим незаменимым помощником.
Опытные кулинары уже давно отказались от покупных паштетов. Почему? Состав вызывает множество вопросов. А вот домашний вариант из доступных ингредиентов получается намного нежнее. Секретами приготовления поделилась Наталья Калнина в своем видеоблоге. Запоминайте!
Почему этот рецепт подходит даже для начинающих
Забудьте о привычных паштетах из печени. Вариант с куриными бёдрами выходит намного сочнее и с кремовой текстурой. Жир в мясе обеспечивает гладкость, а сливки и масло добавляют невероятную бархатистость. В итоге — никакой сухости.
Информация в статье носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением рекомендаций обратитесь к специалисту.
Полезный совет от тех, кто уже готовил: выбирайте бёдра с кожей. Это добавит насыщенности и богатства вкуса. Если удастся найти фермерскую курицу — это будет просто отлично.
Готовим основу: пассеруем и жарим
Нам понадобится сковорода с толстым дном. На ней мы смешиваем два вида масла: растительное (чтобы ничего не пригорело) и 20 г сливочного (для аромата).
- Лук — 200 г. Режем полукольцами или кубиками и пассеруем до прозрачности и мягкости. Не спешите, пусть он станет сладковатым.
- Морковь — 100 г. Трём на крупной тёрке или нарезаем соломкой. Добавляем к луку, жарим вместе 2–3 минуты, пока морковь не отдаст цвет маслу.
- Куриное бедро — 700 г. Режем кусочками по 2–3 см и отправляем к овощам. Обжариваем до появления легкой румяной корочки.
Важно: не стремитесь обжарить мясо до хруста — нам нужен только легкий золотистый оттенок для вкуса.
Добавляем жидкость и тушим
Когда мясо схватилось, вливаем:
- Куриный бульон — 300 мл. Можно использовать кубик, но лучше свой, из крылышек или спинок — это добавит глубины.
- Сливки 33% — 200 мл. Это ключевой момент. Сливки меньшей жирности могут свернуться при длительном томлении.
Приправляем: соль, свежемолотый черный перец, прованские травы (чайная ложка с горкой — и вкус станет южным).
Тушим все вместе на среднем огне 30–35 минут. Ориентируйтесь по готовности: жидкость должна почти выпариться, на дне останется густая подлива с кусочками мяса.
Финишный аккорд: превращаем в паштет
Выключаем огонь и переходим к самой приятной части.
- Берём погружной блендер.
- Пробиваем горячую массу до полной однородности. Если кажется слишком густым — добавьте немного бульона.
- Кладём 50 г холодного сливочного масла и снова пробиваем. Масло добавит блеска и закрепит текстуру.
Разложите горячий паштет по чистым контейнерам или стеклянным банкам, плотно закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа. За это время он схватится, станет упругим, но тающим.
Как подавать и хранить
- На завтрак: намажьте на поджаренный багет или цельнозерновой хлеб, сверху — веточка петрушки или клюквенный джем. Контраст вкусов — это нечто.
- Для праздника: выложите паштет в керамическую форму, залейте сверху растопленным сливочным маслом (слоем около сантиметра). Получится настоящий террин.
- Сроки хранения: в холодильнике — 4–5 дней (если вытаскивать чистой ложкой). В морозилке — до месяца. Размораживайте на полке холодильника, не в микроволновке.
Совет: никогда не замораживайте паштет в больших ёмкостях. Разделите на маленькие порции по 150–200 г. Так вы размораживаете одну — съели, а остальные ждут своего часа.
Итоговый список продуктов (чтобы ничего не забыть)
- Куриное бедро (филе с кожей) — 700 г
- Лук репчатый — 200 г (это 2–3 средние луковицы)
- Морковь — 100 г (1 небольшая)
- Бульон куриный — 300 мл
- Сливки 33% — 200 мл
- Сливочное масло — 70 г (20 г для жарки + 50 г в конце)
- Соль, перец, прованские травы — по вкусу
Попробуйте приготовить хотя бы раз. После этого покупной паштет покажется вам просто непонятной пастой, а домашний станет вашей палочкой-выручалочкой: намазал на хлеб — и полноценный перекус готов
