Редька – овощ, исцеляющий все органы. Почему чёрная редька полезнее, чем зелёная и белая. Как правильно готовить и употреблять корнеплод

«Кто ест хрен да редьку, тот хворает редко»

Русская пословица

Не все любят редьку, особенно чёрную, самую горькую. Однако после просмотра видео, возможно, вам захочется есть ее чаще обычного. Как этот овощ действует на организм, почему чем сильнее редька горчит, тем она полезнее, и как её готовить – об этом мы сегодня подробно расскажем.                             

Чёрная, белая, зелёная, красная редька, а также редиска – всё это сорта первого одомашненного вида растения – редьки огородной, которую древние селекционеры вывели из дикой редьки более 5 тысяч лет назад.

Изображения редьки найдены на развалинах Карнаского храма и на пирамиде Хеопса. Согласно древним письменам, рабочие, строившие пирамиду Хеопса, часто добавляли редьку в свой рацион, что давало им силы для тяжёлой работы. Египетские врачи лечили редькой болезни лёгких и укусы насекомых. Китайские врачи использовали редьку, как средство от проблем с пищеварением, болей в животе и кислотного рефлюкса.  А в Японии традиционно, для улучшения пищеварения, после блюд с высоким содержанием углеводов подают ломтики маринованной редьки.

В России редьку добавляли в окрошку, и даже делали из неё десерт в виде сладкой пасты под названием "мазю́ня", смешивая порошок из высушенного корнеплода с патокой, мускатом, гвоздикой и перцем.

Интересный факт:

Редька была первым овощем, завезенным из Европы, который стали массово выращивать в Америке.

Чем полезна редька? По сравнению с другими овощами, корнеплод содержит внушительное количество витаминов и минералов.

Витамины:

• аскорбиновая кислота
• фолиевая кислота
• бета-каротин
• Витамин А
• Витамин В1, В2, В3, В5 и В6
• витамин К
• никотиновая кислота

Минералы:

• железо
• калий
• кальций
• магний
• марганец
• медь
• натрий
• селен
• фосфор
• цинк

Но есть в редьке кое-что еще.

Корнеплод, исцеляющий печень и желчный пузырь

Резкий терпкий вкус придают редьке горчичные масла, которые состоят из глюкозинолатов – органических соединений серы.

Попадая в пищеварительную систему человека, глюкозинолаты стимулируют работу желчных протоков, стимулируя отток желчи из желчного пузыря. Одновременно они активизируют образование свежей желчи в печени. Таким образом, редька:

• Ликвидирует застой желчи, предотвращая желчнокаменную болезнь.
• Снижает риск развития дискинезии желчевыводящих путей.
• Улучшает пищеварение за счёт регулярного поступления желчи в кишечник.
• Очищает организм, поскольку вместе с желчью организм покидают токсины.

Интересный факт:

Риск образования камней в желчном пузыре растет с возрастом. Среди людей старше 70 лет камни в желчном находят у 35% обследуемых. Женщины страдают желчнокаменной болезнью в 4 раза чаще мужчин.  Заболевание опасно тем, что многие годы остаётся незамеченным, и может приводить к тяжелейшим последствиям при попадании даже одного камня в желчные пути.

Кроме того, попадая в печень, глюкозинолаты запускают естественный процесс очищения органа путём обезвреживания и выведения токсинов, включая тяжёлые металлы, такие как ртуть, свинец мышьяк, токсичные соединения, в том числе лекарственного происхождения, никотин, инсектициды и целый ряд ядов, потенциально вызывающих онкологию.

Особый набор витаминов

Польза редьки не ограничивается соединениями серы, в корнеплоде содержатся витамины, полезные именно для печени и желчного пузыря, а именно:

Витамин С:

• Защищает от жировой дистрофии печени.
• Защищает клетки органа от разрушения.
• Ускоряет распад холестерина, тем самым обеспечивая дополнительную защиту от камней в желчном.

Витамин В1: активизирует восстановление гепатоцитов. Недостаток витамина приводит к развитию печеночной недостаточности.

Витамин В3:

Нейтрализует свободные радикалы в печени, стимулирует процесс детоксикации органа.

Витамин В5

Положительно влияет на функционирование печени в целом.

Витамин В6

Благотворно влияет на сократительно-эвакуаторную деятельность желчного пузыря.

Не допускает накопление в печени жиров и токсичных соединений.

Холин

Предотвращает жировой гепатоз и выводит из печени лишний холестерин.

Подпишитесь на Здоровьесберегающий видеоканал

Чем еще полезна редька?

На самом деле, о пользе этого замечательного корнеплода можно говорить бесконечно, но мы перечислим лишь самые важные эффекты.

Защита от сахарного диабета

Редька регулирует уровень сахара в крови и защищает клетки мышц от резистентности к инсулину.

Ощелачивание организма

Согласно принципам щелочной диеты, белый хлеб, мясо, животный жир, сладости, чай, кофе – в общем, всё, что так любит современный городской житель, закисляет организм. Такой тип питания опасно смещает pH организма в кислую сторону и приводит к развитию целого ряда хронических заболеваний. Редька – это щелочной продукт, она поддерживает естественный pH организма, обеспечивая крепкий иммунитет, защиту от онкологии, а также здоровье нервной системы, костей и суставов.

Кстати, подщелачивающий эффект редьки прекрасно помогает от изжоги, овощ может принести большую пользу людям с повышенной кислотностью.

Профилактика грибковой инфекции

Редька содержит белок дефензин, который является природным противогрибковым средством. Исследования показали, что этот белок убивает споры Сandida albicans – грибка, вызывающего молочницу. Многие специалисты рекомендуют регулярно есть редьку для профилактики заражения этим грибком.

Помощь пищеварению

Фермент амилаза в составе корнеплода расщепляет сложные углеводы на соединения, которые легче усваиваются. Если ваша трапеза состоит в основном из углеводов, редька будет как нельзя кстати.

Профилактика рака

В желудке и кишечнике редька ферментируется с образованием сульфорафана – вещества, которое предотвращает развитие опухолей. Причем противораковый эффект обеспечивает не только корнеплод, но и зелёная часть редьки, особенно молодые листья.

Польза для кишечника и не только

Благодаря высокому содержанию клетчатки, редька обеспечивает целый ряд эффектов:

• улучшает всасывание полезных веществ из пищи
• предотвращает запоры
• повышает барьерную функцию кишечника
• нормализует состояние микрофлоры
• выводит лишний холестерин, что благотворно влияет на сердце и сосуды
• предотвращает скачки уровня сахара в крови после еды

100 г редьки содержит всего 16 ккал. Потребляя корнеплод с другими продуктами, вы быстрее почувствуете насыщение, что поможет контролировать вес.

Защита от тромбов

Никотиновая кислота стимулирует образование оксида азота во внутреннем слое кровеносных сосудов, что обеспечивает лучшую природную защиту от образования тромбов. Таким образом, регулярное потребление редьки может спасти от инсультов и инфарктов.

Польза редьки для здоровья сердца

Соединения серы защищают внутренний слой сосудов от повреждений, делает сосуды более устойчивыми против образования внутри сосудов налёта. Также редька богата антоцианами – сильными антиоксидантами, которые предотвращают сердечно-сосудистые заболевания, уменьшая окислительный стресс и воспаление.

Вдобавок азотистые соединения в составе корнеплода улучшают кровоток, а калий регулирует сердечный ритм и расслабляет кровеносные сосуды, снижая повышенное давление.

Сезонные простуды

Эфирные масла и гликозиды в составе редьки убивают патогенные бактерии и вирусы, корнеплод действует как дезинфицирующее средство от простудных инфекций, а богатый витаминный состав одновременно укрепляет иммунитет. Также редька имеет противоотёчный эффект, помогает предотвратить раздражение носа, дыхательного горла и легких.

Большой популярностью пользуется народный рецепт редьки с мёдом для профилактики простуды и укрепления иммунитета: у корня редьки срезают верхушку, делают углубление и заливают внутрь мёд. Редька отдаёт свои соки. Через несколько часов этот мёд едят по чайной ложке в день для профилактики простуды и укрепления иммунитета.

Редька от инфекций мочевыводящих путей

Благодаря антибактериальному эффекту редька снижает воспаление и уменьшает чувство жжения при мочеиспускании, предотвращает инфекции почек и мочевыводящих путей.

Еще раз о витамине С

Редька – один из лучших источников витамина С, всего 200 г овоща покрывает половину суточной потребности организма. В сочетании с антиоксидантами и серосодержащими соединениями редьки, витамин С обеспечивает следующие эффекты:

• Защищает хрящевой ткань, предотвращая болезни суставов
• Стимулирует производство коллагена, который укрепляет стенки сосудов и улучшает здоровье кожи.
• Укрепляет иммунитет и регулирует обмен веществ.

Редька для кожи

Сочетание всех витаминов, а также цинка и фосфора обеспечивает увлажняющий и дезинфицирующий эффект для кожи, поэтому редьку полезно включать в состав домашних косметологических средств.

Для чувствительной кожи вместо черной редьки лучше использовать зеленую или японскую «дайкон».

Разница в сортах

Различные сорта редьки условно можно разделить на 2 категории: чёрная редька и все остальные сорта.

Черная редька – самая жгучая, но именно поэтому она содержит больше всего глюкозинолатов, серосодержащих соединений. А значит, она приносит наибольшую пользу организму, особенно печени.

Остальные сорта редьки не имеют столь выраженного горько-острого привкуса. Итак, вот они:

Лоба

Её также называют «китайская», «маргеланская» или просто «зеленая редька», хотя, на самом деле, она также бывает белой и красной. Полезных соединений серы в ней меньше, зато витамина А больше, вкус – мягкий, нейтральный, с пикантными нотками.

Дайкон, или японская редька совершенно не содержит горечи, обладает приятным, ненавязчивым и слабовыраженным вкусом. Этот сорт считается наиболее эффективным для защиты от тромбов и контроля уровня сахара в крови.

Редис – это тоже сорт редьки. По сравнению с черной, содержит мало соединений серы, меньше витаминов и минералов, за исключением, разве что, витамина С и калия. И всё же в редисе есть много фенольных соединений, которые создают его приятный аромат, эти вещества полезны для сосудов и сердца, защищают их от старения. А еще в редисе гораздо меньше калорий, чем в любом другом сорте редьки.

Сколько редьки можно употреблять в день

Черную сырую редьку следует употреблять по 50-70 г в день, не более, и обязательно в сочетании с другими продуктами. Остальные сорта не требуют таких строгих ограничений.

Как готовить редьку

Варёная, приготовленная на пару, жареная редька не так полезна, как сырая, зато ее можно есть в большем количестве, т.к. тепловая обработка нейтрализует горчичные масла.

Дольки корнеплода можно класть на бутерброды, добавлять в салаты, в супы, еще редьку маринуют и консервируют на зиму.

Из редьки можно приготовить удивительно вкусный соус к мясу. Рецепт очень простой:

смешайте в кухонном комбайне четверть стакана мелко нарезанной редьки, полстакана греческого йогурта, один измельченный зубчик чеснока и 1 ч.л. красного винного уксуса.

Соус готов. Он универсальный, подойдёт к любому мясу и к рыбным блюдам.

А как вы готовите редьку? Поделитесь с нами в комментариях.

Зелень редьки

Молодая ботва редьки также съедобна. Ее можно использовать, как обычную листовую зелень, добавляя в супы и в салаты.

Лабораторные исследования показали, что зелень редьки улучшает память, антиоксиданты в ее составе защищают ткань лёгких от окислительного стресса. А еще листья редьки полезны для профилактики онкологии не меньше, чем корнеплоды растения.

Меры предосторожности

Лучше есть редьку понемногу каждый день, чем наедаться ей сразу в большом количестве.

В больших количествах редька может раздражать желудок, вызывать гипогликемию, а у людей с дефицитом йода может помешать выработке гормонов щитовидной железой.

Противопоказания

Редьку нельзя употреблять при обострении язвы желудка, панкреатите и желчнокаменной болезни.