Если вы считали, что кабачковые оладьи — это плоские и неинтересные лепешки, то вам будет приятно удивиться.
Этот рецепт меняет представление. Пышные оладьи сначала обжариваются до золотистой корочки, а затем запекаются в духовке с плавленой моцареллой и томатным соусом, превращая их в нечто среднее между оладьями и мини-пиццей.
Звучит необычно? На самом деле, все готовится всего за 35–40 минут, и вам не потребуется кулинарных навыков. Из предложенных ингредиентов получится около 18 штук — достаточно на ужин и для перекуса на следующий день.
Информация в статье носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением рекомендаций обратитесь к специалисту.
Что понадобится
Для теста:
- Кабачок — 375 г (примерно один средний).
- Мука — 140 г.
- Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки.
- Яйцо — 1 штука.
- Молоко — 75 мл.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Зеленый лук — 2 пера.
- Красный перец чили — небольшой кусочек (по вкусу).
- Карри — ½ чайной ложки.
- Свежий тимьян — ½ чайной ложки (или щепотка сушеного).
Для верха:
- Моцарелла — 125 г (желательно брать ту, что в рассоле, она мягче).
- Томатный чатни или густой томатный соус — 4 столовые ложки.
- Растительное масло — для жарки.
Шаг 1. Убираем лишнюю воду из кабачка
Это решающий этап, от которого зависит, будут ли оладьи пышными или превратятся в плоские лепешки.
Натираем кабачок на крупной терке, помещаем в дуршлаг, подсаливаем и перемешиваем руками. Соль помогает выделить влагу. Оставляем на 20 минут — пусть отдохнет.
Затем обязательно промываем кабачок от соли (иначе блюдо будет пересоленным) и тщательно отжимаем. Я делаю это порциями в ладонях, как будто леплю снежок. После — промакиваю бумажным полотенцем. Чем суше будет кабачок, тем лучше тесто удержит форму.
Шаг 2. Готовим ароматное тесто
К отжатому кабачку добавляем:
- Карри;
- мелко нарезанный чили (если не любите острое — просто уберите семена или возьмите щепотку паприки);
- измельченный чеснок;
- нарезанный зеленый лук;
- тимьян.
Вбиваем яйцо и вливаем молоко. Перемешиваем до однородности.
Теперь самое главное — сухие ингредиенты. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в миску. Это насыщает тесто воздухом и помогает оладьям подняться. Перемешиваем до густой массы. Тесто должно быть плотнее, чем для классических кабачковых оладий, но все еще ложкой выкладываться.
Шаг 3. Жарим маленькими порциями
Сковороду слегка смазываем маслом. Не нужно заливать — иначе оладьи будут плавать в жире и станут тяжелыми.
Выкладываем тесто чайной ложкой, формируя аккуратные мини-оладушки. Огонь — средний, не выше. На каждую сторону уходит около трех минут. Ориентир — золотистая корочка снизу и плотная, пропеченная середина. Переворачивать удобно двумя вилками, чтобы не повредить форму.
Готовые оладьи выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Не укладывайте их в кучу — дайте каждой лежать свободно.
Шаг 4. Запекаем с сыром
На каждую оладью кладем немного томатного соуса (примерно половину чайной ложки) и кусочек моцареллы. Не пытайтесь запихнуть сыр внутрь теста — он должен быть сверху.
Разогреваем духовку до 200 градусов (или 180 с конвекцией) и отправляем противень на 8–10 минут. Следите за сыром: он должен расплавиться, но не подгореть. Легкий румянец сверху — идеальный момент, чтобы достать.
Почему сыр сверху?
Это не случайно. Если добавить моцареллу в тесто, она начнет плавиться во время жарки и может вытечь, оставив дырки и липкие подтеки. А при запекании сверху сыр аккуратно обволакивает оладью, создавая аппетитную тянущуюся корочку, а внутри лепешка остается пышной и мягкой.
Как подавать
Лучше всего подавать горячими, сразу из духовки. Сверху можно присыпать свежей зеленью или добавить немного оливкового масла с чесноком. Они отлично подойдут как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски к легкому супу или салату. А если останутся на утро — разогрейте в духовке или на сухой сковороде, микроволновка тут не нужна: она убьет хруст.
