Тефтели — это классика, но давайте добавим немного изюминки. Что если внутри каждого шарика скрыть мини-моцареллу? В процессе запекания сыр станет тягучим, придавая блюду неповторимую итальянскую мягкость и делая его настоящим хитом на вашем столе.
Этот рецепт для тех, кто любит сочный куриный фарш. Обычно он получается суховатым, но благодаря пассерованным овощам — луку и моркови — блюдо становится не только вкуснее, но и сохраняет влагу. А соус на основе сметаны и кетчупа идеально обволакивает тефтели, становясь гуще во время запекания.
Что потребуется
Для тефтелей:
Информация в статье носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением рекомендаций обратитесь к специалисту.
- 500 г куриного фарша;
- 1 яйцо;
- 1 небольшая луковица;
- 1 морковь;
- 4 ст. л. панировочных сухарей;
- мини-моцарелла — по количеству тефтелей;
- соль, черный перец — по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Для соуса:
- 3 ст. л. кетчупа;
- 4 ст. л. сметаны;
- 400 мл воды;
- щепотка соли.
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Овощная поджарка — залог сочности
Мелко нарежьте лук, натрите морковь на крупной терке. Обжарьте овощи на небольшом количестве масла около 5–7 минут до мягкости, избегая подрумянивания. Дайте слегка остыть — горячие овощи могут испортить фарш при смешивании.
Этот этап добавляет тефтелям необходимую влагу. Пропускать его не стоит, так как сырой лук сделает вкус резче, а текстуру — грубее.
Шаг 2. Фарш, который держит форму
Смешайте куриный фарш с остывшими овощами, яйцом и панировочными сухарями. Добавьте соль и перец, тщательно перемешайте массу руками до однородности.
Дайте фаршу постоять 10 минут. За это время сухари впитают влагу, и тефтели не развалятся при запекании. Если масса слишком плотная, добавьте столовую ложку холодной воды — это сделает шарики более нежными.
Шаг 3. Прячем сыр
Смочите руки водой, чтобы фарш не прилипал. Возьмите порцию массы, расплющите в ладони, положите в центр шарик моцареллы и аккуратно соедините края. Прокатайте между ладонями до получения ровного шара без трещин.
Важно, чтобы сыр был полностью закрыт. Если останутся зазоры, при запекании моцарелла вытечет в соус — получится тоже вкусно, но не будет того эффекта.
Шаг 4. Соус, который не требует усилий
Выложите готовые тефтели в форму для запекания в один слой. Смешайте сметану, кетчуп и воду, добавьте немного соли и залейте мясные шарики. Жидкость должна покрывать их примерно на две трети.
Не переживайте, что соус выглядит жидким: в духовке он загустеет и пропитает тефтели.
Шаг 5. Духовка делает всё сама
Разогрейте духовку до 190 °C. Запекайте тефтели 30–35 минут. Ориентируйтесь на цвет: соус должен стать насыщенно-оранжевым и немного загустеть, а по краям формы — начать карамелизоваться.
Достаньте форму, накройте фольгой и оставьте на 5 минут. Это поможет сокам равномерно распределиться, и тефтели будут особенно сочными.
С чем подавать
Отличное сочетание — картофельное пюре, отварной рис или свежий овощной салат. Соус такой вкусный, что стоит щедро полить им гарнир. И не забудьте про кусочек свежего хлеба — им стоит подчистить тарелку.
