Сырники — это вкусно, но хлопотно
Каждое утро возиться с творогом, яйцами и мукой, лепить, следить, чтобы не подгорели, а потом еще и мыть сковороду — это утомительно. Хочется простого и вкусного завтрака, но сил на весь этот процесс не хватает
Решение есть. Уделите один вечер — и потом наслаждайтесь завтраками без лишних забот. Сырники отлично переносят заморозку, если соблюдать несколько простых правил. Готовьте их раз в месяц, а не каждый день
Информация в статье носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением рекомендаций обратитесь к специалисту.
Как заморозить сырники: пошаговая инструкция
Шаг первый. Слепите сырники по вашему любимому рецепту. Не имеет значения, какой они формы — круглые, овальные или приплюснутые
Шаг второй. Подготовьте противень или большую разделочную доску. Застелите её пергаментной бумагой, чтобы сырники не прилипали
Шаг третий. Выложите сырники на пергамент, оставляя между ними несколько сантиметров. Они не должны соприкасаться, иначе замёрзнут в один кусок
Шаг четвёртый. Поместите противень в морозильник в открытом виде минимум на 3-4 часа, лучше на ночь. Сырники должны стать твёрдыми, как камешки
Шаг пятый. Когда они схватятся, легко отделяются от пергамента. Теперь можно собрать их вместе и сложить в плотный пакет или пластиковый контейнер. Закройте пакет, чтобы они не слиплись. Если морозильник часто размораживается, лучше перекладывать ряды пергаментом для уверенности
Шаг шестой. Подпишите дату заморозки. Идеальные вкус и структура сохранятся в течение первых двух месяцев, но в целом можно хранить до 3-4 месяцев
Как жарить замороженные сырники (самое важное)
Жарьте их сразу из морозилки. Размораживать не нужно — запомните это правило
Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло. Хитрость от ресторанов: сначала растопите немного сливочного масла, а затем добавьте растительное — это предотвратит подгорание и добавит аромат
Выложите замороженные сырники на сковороду. Жарьте без крышки по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки
Главный секрет. Не накрывайте крышкой при жарке! В противном случае сырники начнут таять и расплываться. После жарки переложите их в форму и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10-15 минут. В духовке они равномерно прогреваются внутри и сохраняют форму, а ледяное ядро полностью исчезает
Результат: снаружи ровная золотистая корочка, внутри — мягкая, нежная текстура
Почему этот способ лучше обычной жарки
При традиционном жарении сырники готовятся под крышкой, становятся мокрыми и легко ломаются. При заморозке и последующей жарке с использованием духовки такого не происходит
Это связано с физикой. Замороженные сырники покрываются корочкой на сковороде быстрее, чем успевают растаять внутри. Затем духовка мягко прогревает центр, не повреждая структуру. В итоге вы получаете идеальную корочку и нежную середину
Что нельзя делать
Не размораживайте сырники перед жаркой, иначе они превратятся в липкую массу, которую трудно будет переложить
Не жарьте только на сковороде под крышкой — внутри образуется слишком много пара, они расплываются и становятся резиновыми или кашеобразными
Не складывайте незамороженные сырники в пакет, иначе они слипнутся в один огромный блин
Короткая памятка для тех, кто хочет попробовать
Слепили — заморозили россыпью на доске
Через 3-4 часа упаковали в пакет
Хранится до 3 месяцев
Жарим сразу из морозилки
Сначала сковорода без крышки (3-4 минуты с каждой стороны)
Потом духовка при 180° (10-15 минут)
Не размораживать. Не накрывать крышкой. Не паниковать
Один вечер лепки даст вам месяц вкусных сырников на завтрак без каждодневной возни — по вкусу они не уступают свежим, даже профессиональные повара в ресторанах используют этот метод
