Молочный шоколад — это лакомство, которое нравится многим, но на упаковке с одинаковым названием может скрываться совершенно разное качество
Задумывались ли вы, почему одна плитка шоколада мгновенно растает во рту, а другая оставляет неприятный привкус? Или почему ваш любимый шоколад из детства стал казаться менее привлекательным? Ответ может быть в составе продукта
Проведенные исследования молочного шоколада в 2016 и 2020 годах охватили 39 брендов и 41 параметр качества и безопасности. В 2020 году пять марок были протестированы повторно, а две добавлены впервые. Это означает, что результаты основаны на нескольких исследованиях, и рецептура шоколада могла измениться за эти годы
Информация в статье носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением рекомендаций обратитесь к специалисту.
Кто стал лидером
В повторном исследовании четыре марки смогли достичь высших требований качества:
- «А. Коркунов»
- «Алёнка»
- «Спартак»
- Bonvida
Все четыре получили максимальную оценку — 5,00. В предыдущих исследованиях такую же оценку получили, например, Ritter Sport, Sobranie, «Россия Щедрая Душа», «Русский шоколад», Milka, Lindt и другие бренды. Но стоит помнить, что оценки относятся к образцам разных лет, и сравнивать их как одну закупку не корректно
Четыре марки также соответствовали повышенному требованию по измельчению: не менее 98% частиц шоколадной массы должны быть размером не более 35 микрометров. «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida соответствовали этому стандарту, что говорит о нежной и однородной текстуре их плиток
Что выявили в других образцах
Отдельная проверка показала, что содержание молочного жира и сухого обезжиренного остатка молока в образце Globus оказалось ниже установленного ГОСТом уровня, указанного на упаковке. Хотя продукт был выпущен по техническим условиям, это не автоматически считается нарушением обязательных требований. Однако покупателю стоит помнить: не все шоколадные изделия соответствуют заявленному стандарту
В 2016 году эквиваленты масла какао были найдены в образцах SunMilk, «Победа вкуса» пористый, «Слад&Ко» и «Мишка на Севере». ГОСТ допускает до 5% эквивалентов масла какао, в то время как повышенный стандарт Роскачества запрещает их. При этом стоит отметить, что на момент исследования не было аккредитованных лабораторий для такой методики, поэтому данный показатель рассматривался как справочный
В шести образцах было обнаружено низкое содержание молочного жира. Недостаток молочного жира зафиксирован в SunMilk, «Победа вкуса» пористый, «Спартак», «Праздничная открытка», Fiori и Alten Burg. В последних четырех образцах молочный жир отсутствовал вовсе. Однако эти продукты не были отмечены как нарушители, так как производители не заявляли соответствие ГОСТу. Формально они не нарушили правило, но по факту молочного жира там нет
Что учесть при покупке
Сначала обратите внимание на то, что написано на упаковке: «молочный шоколад» или кондитерская плитка. Это существенно разные продукты
Затем изучите состав и нормативный документ, если он указан. Для молочного шоколада ГОСТ требует:
- не менее 12% сухих веществ молока;
- не менее 2,5% молочного жира.
Эти показатели обычно не отображаются в таблице пищевой ценности, поэтому проверить их по одной упаковке невозможно
Однако наличие заменителей и эквивалентов масла какао должно быть указано в составе. Если в ингредиентах присутствует эквивалент масла какао или заменитель молочного жира, это повод задуматься. Натуральный шоколад состоит из какао-масла и молочных продуктов, без дешевых аналогов. Чем короче и понятнее состав, тем выше вероятность, что перед вами качественный продукт
Почему это важно
Результаты исследований показывают главное: одинаковое название на упаковке не гарантирует идентичное качество и состав. Один производитель может использовать натуральные ингредиенты, в то время как другой — заменители. При этом цена не всегда указывает на качество: дорогой шоколад может оказаться не лучше бюджетного. Поэтому стоит обращать внимание на состав, а не только на бренд
К тому же рецептуры со временем меняются. То, что было качественным несколько лет назад, сегодня может быть другим. Поэтому старые исследования — это ориентир, но не гарантия. Лучше проверять состав каждой покупки и выбирать марки, которые действительно соответствуют вашим ожиданиям
Итог
Молочный шоколад — продукт, к выбору которого стоит подходить внимательно. Читайте этикетки, исследуйте состав и не полагайтесь только на известное имя. Так вы получите именно то, что хотите, а не разочарование в красивой упаковке
