Изображение от 8photo на Magnific
С наступлением осени и зимы на прилавках появляются яркие мандарины — символ новогоднего настроения. Но бывает, что выбираешь красивый фрукт, а он оказывается кислым и сухим, и всё удовольствие пропадает. Продавцы не расскажут, как они выбирают самые сладкие плоды, но я поделюсь с вами проверенными советами, которые мне передала знакомая, долго работавшая на фруктовом складе. Запомните эти правила — и ваши покупки всегда будут удачными.
Форма имеет значение: ищите «тыковку», а не «шарик»
Многие выбирают мандарины покруглее, полагая, что они вкуснее. Но на самом деле это не так!
Самые сладкие плоды чаще всего напоминают приплюснутые тыковки. У них чуть прижатая «макушка» и донышко с небольшими вмятинами.
Информация в статье носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением рекомендаций обратитесь к специалисту.
Обратите внимание на «пупок» — это небольшой бугорок, где был цветок. Чем он крупнее и выраженнее, тем слаще будет мандарин. У таких плодов часто прячется «двойняшка» — две дольки, сросшиеся вместе, они особенно сладкие!
Текстура важнее цвета: не верьте гладкой кожуре
Яркий оранжевый цвет — это хорошо, но не всегда признак сладости. Хорошие марокканские или абхазские мандарины могут быть даже желтоватыми или с легким зеленоватым оттенком.
На что стоит обратить внимание? Только на крупные зелёные пятна — это признак незрелости.
Как проверить на ощупь:
- Потрогайте кожуру. Хороший мандарин не будет гладким, как восковая свеча. Ищите пористую, слегка бугристую поверхность — под такой кожурой обычно скрывается тонкая кожица и сочная мякоть.
- Слегка сожмите плод. Если кожура легко отходит от долек, и вы чувствуете воздушную прослойку — это сладкий мандарин. Если шкурка плотно прилегает, скорее всего, внутри кислота.
Три простых теста за одну минуту
Всё, что вам нужно — это руки, глаза и нос. Никаких специальных приборов!
Тест №1. На вес
Возьмите два мандарина одинакового размера в разные руки. Тот, что тяжелее — наполнен соком, в нём больше мякоти. Лёгкий плод уже начал подсыхать, и его вкус будет менее ярким.
Тест №2. На упругость
Нажмите на мандарин пальцем. Хороший плод должен быть упругим, слегка пружинить. Если слишком твёрдый — он недозрел. Если мягкий, как переспелый помидор, — он уже начинает портиться.
Тест №3. На аромат
Это самый простой способ. Потрите пальцем кожуру или понюхайте плод у черенка (где была веточка). Спелый мандарин обязательно издаст яркий, свежий цитрусовый запах. Если аромат почти не чувствуется или отдаёт травой — вкус, скорее всего, будет водянистым и кислым.
Что делать, если всё-таки не повезло
Даже следуя этим правилам, иногда можно ошибиться. Бывает, что дома достаёшь мандарин, а он кислый. Важно не пытаться дозреть их на подоконнике, как бананы или помидоры. Мандарины после сбора не становятся слаще!
Но не отчаивайтесь: кислые плоды можно использовать!
Кулинарные идеи:
- Приготовьте ароматное варенье — оно получится с приятной кислинкой.
- Добавьте дольки в соус к мясу или птице — это придаст пикантность.
- Используйте как начинку для пирога или манника.
Хитрости для смягчения кислинки:
- Разложите мандарины в сухом месте при комнатной температуре на 2–3 дня — часть лимонной кислоты испарится, и вкус станет мягче.
- Поместите плоды в морозильник на пару часов, а затем разморозьте — структура мякоти меняется, и она может показаться слаще.
Чего делать нельзя:
- Не храните мандарины рядом с яблоками — они быстро испортятся.
- Не кладите на горячую батарею — плоды высохнут и потеряют сок.
- Не мойте их заранее — влага ускоряет появление плесени.
Бонус-совет: как хранить мандарины, чтобы они не испортились
Купили сладкие мандарины, а съесть все сразу не успеваете? Вот что делать:
- Храните в сухом прохладном месте, в ящике для овощей холодильника.
- Плоды должны «дышать», поэтому не закрывайте их в герметичный пакет.
- Регулярно проверяйте: если один начал портиться, уберите его немедленно, чтобы не заразил остальные.
Главное напоминание
Не верьте рекламе и красивой упаковке. Лучший мандарин — тот, который вы выбрали сами, по простым и надёжным признакам: приплюснутая форма, бугристая кожура, упругость, тяжесть и яркий аромат. Этот опыт приходит с практикой, но теперь он у вас есть.
В следующий раз, приходя на рынок, вы легко выберете сладкие, сочные плоды, которые подарят вам настоящее новогоднее настроение.
Удачных покупок и вкусного чаепития с мандаринами!
