Знакомая ситуация: вы выбираете плитку с красивой упаковкой в магазине, а дома открываете её и понимаете, что вкус оставляет желать лучшего. Почему так происходит? Дело не в цене или бренде, а в том, что написано мелким шрифтом на обратной стороне.
Роскачество провело анализ популярных шоколадок — проверяли не только вкус, но и состав, безопасность, уровень какао и наличие заменителей масла. Результаты удивили: громкое имя на упаковке не всегда означает, что внутри действительно шоколад.
Что считать настоящим шоколадом
Не буду уговаривать вас, что сахар — это зло. В шоколаде он обычный ингредиент, и его присутствие само по себе не делает продукт плохим. Оценивать шоколад только по тому, что стоит первым в списке ингредиентов, — не лучший подход.
Информация в статье носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением рекомендаций обратитесь к специалисту.
Гораздо важнее другие аспекты. Если вы хотите настоящий шоколад, а не его суррогат, обращайте внимание на следующие моменты:
- Какао-масса, какао тертое, какао-масло — эти три компонента должны присутствовать в составе.
- Эквиваленты и заменители масла какао — их не должно быть, если вы ищете подлинный вкус.
- Процент содержания какао — ключевой ориентир для горьких шоколадок.
- Соответствие состава заявленному на упаковке — это важно, проверяйте.
И ещё один момент, который часто упускают: пальмовое масло не всегда является плохим знаком. Важно, что производитель называет шоколадом и чем он заменяет какао-масло. Иногда это просто технологическое решение, а иногда — способ сэкономить на вкусе.
Кто прошел проверку на ура
Роскачество выделило несколько марок горького шоколада, которые соответствовали не только минимальным требованиям, но и более высоким стандартам. Вот они:
- «Ашан»
- «Бабаевский»
- «ВкусВилл»
- Alpen Gold
- Bucheron Stand’art
- President Heritage
- Ameri
- Lindt
- Maestrani
Отдельно стоит отметить содержание какао-масла. У «ВкусВилл», «Коркунов», Lindt, O’Zera и других марок этот показатель варьировался от 40 до 46,9%. Например, у «ВкусВилла» горький шоколад содержал 74% какао, а какао-масло — 42%. Эксперты не нашли превышений по тяжелым металлам, микотоксинам и пестицидам — это важнее любых рекламных обещаний.
O’Zera — почти 78% какао
Одним из самых примечательных результатов стал шоколад O’Zera Arriba. Лаборатория обнаружила в нем 78,3% общего сухого остатка какао, что совпадает с заявленной маркировкой. Содержание какао-масла — 44%. Эквиваленты и заменители масла какао не были найдены.
По этому показателю O’Zera действительно оказался среди самых насыщенных образцов: содержание какао в проверенном шоколаде варьировалось от 60,7 до 78,3%. Разброс впечатляет.
Что с «Коркуновым»
Горький шоколад «Коркунов» с содержанием какао 70% также показал хорошие результаты. В составе плитки были какао тертое, сахар, какао-масло, какао-порошок и соевый лецитин. Роскачество не нашло ни эквивалентов, ни заменителей масла какао. Продукт соответствует требованиям по безопасности и заявленной пищевой ценности.
Однако важный нюанс: исследование проводилось в 2020 году. Конкретный результат относится именно к проверенному образцу, а не ко всем текущим плиткам той же марки. Производители могут менять рецептуры, поставщиков, технологии — не стоит слепо доверять старым исследованиям.
А что с молочным шоколадом
Требования к количеству какао для молочного шоколада ниже, и это нормально. Роскачество отдельно проверило молочный шоколад семи популярных брендов, среди которых были «Алёнка», «А. Коркунов», «Спартак», «ВкусВилл», Alpen Gold и Milka.
По результатам исследования 2020 года все проверенные товары признаны качественными и безопасными. При этом в образце «Алёнки» специалисты обнаружили самое высокое содержание какао среди исследованных молочных плиток. Так что утверждения о том, что известные массовые марки автоматически некачественные, не имеют оснований. Иногда стереотипы мешают увидеть реальную картину.
Как читать этикетку, чтобы не запутаться
Вот мой практический чек-лист, который помогает мне в магазине:
- Ищите в составе какао-массу, какао тертое или какао-масло. Если их нет — это не шоколад, а кондитерская плитка.
- Проверяйте наличие эквивалентов и заменителей масла какао. Для подлинного вкуса их быть не должно.
- Смотрите процент какао. Для горького шоколада это особенно важно.
- Сверяйте состав с тем, что заявлено на лицевой стороне. Если написано «70% какао», а в составе оно на последнем месте — есть вопросы к производителю.
- Не путайте длинный состав с плохим качеством. Количество ингредиентов само по себе ничего не значит.
И ещё одна мысль напоследок. У Роскачества есть подробные карточки конкретных образцов с результатами лабораторных испытаний. Поэтому, выбирая плитку, полезнее смотреть на фактические показатели конкретного продукта, а не только на название бренда. Проверка — это не ярлык на всю марку навсегда, а снимок конкретного образца в конкретный момент времени.
Так что в следующий раз, стоя у полки, не поленитесь перевернуть плитку. Пара минут чтения состава сэкономит вам деньги и, возможно, убережёт от разочарования.