Измельчая сырую тыкву в блендере и добавляя её в тесто, вы получите кекс, который будет мягким и влажным, а не сухим
Аромат апельсиновой цедры и корицы создаёт уютную атмосферу, а хруст грецких орехов добавляет текстуру. Завершает композицию нежный крем из творожного сыра и сметаны
Что понадобится
Для теста:
Информация в статье носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением рекомендаций обратитесь к специалисту.
- Сырая тыква — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 120 г
- Соль — ¼ ч. ложки
- Корица — ½ ч. ложки
- Апельсиновая цедра — 1 ч. ложка
- Грецкие орехи — 60 г
- Растительное масло — 60 мл
- Пшеничная мука — 200 г
- Разрыхлитель — 2 ч. ложки
Для крема:
- Творожный сыр — 100 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Сметана 20% — 30 г
Как готовить
Шаг 1. Подготовка тыквы. Очищаю и измельчаю её в блендере или натираю на мелкой тёрке
Шаг 2. Яичная масса. Взбиваю яйца с сахаром и солью до лёгкой пышности. Затем добавляю тыкву, масло, рубленые орехи, корицу и цедру
Шаг 3. Мука. Смешиваю с разрыхлителем, просеиваю и аккуратно вмешиваю лопаткой Не нужно долго вымешивать — иначе кекс станет более плотным
Шаг 4. Выпечка. Выкладываю тесто в форму и выпекаю при 180 °C примерно 40–45 минут. Проверяю готовность деревянной шпажкой
Шаг 5. Крем. Просто смешиваю творожный сыр, сахарную пудру и сметану
Шаг 6. Сборка. Полностью остывший кекс покрываю кремом и посыпаю орехами
Почему тыква работает в выпечке
Тыква не только вкусная, но и удерживает влагу, что позволяет кексам дольше оставаться мягкими. А апельсиновая цедра подчеркивает сладость тыквы и добавляет теплый аромат корицы
Практический вывод: этот кекс не зачерствеет на следующий день, если, конечно, не будет съеден раньше
Где чаще всего ошибаются
- Слишком долго перемешивают тесто. Это приводит к образованию клейковины, и кекс становится плотным. Перемешивайте лопаткой аккуратно, до объединения
- Используют холодные яйца. Яйца комнатной температуры взбиваются лучше и дают более пышную структуру
- Недостаточно сушат тыкву. Если она очень водянистая, добавьте ложку муки. В противном случае тесто получится жидким
- Кладут крем на тёплый кекс. Он поплывёт. Ждите полного остывания
- Проверяют готовность рано. 40 минут — это ориентир. Если шпажка выходит влажной, дайте ещё 5 минут
Вариации
- Без орехов. Если не любите хруст, просто уберите их
- С мускатным орехом. Щепотка добавит глубины аромату
- С изюмом. Предварительно замочите в горячей воде или соке
- Без крема. Кекс вкусен и сам по себе — просто посыпьте сахарной пудрой
Хранение
В закрытом контейнере при комнатной температуре — 2–3 дня. В холодильнике — до 5 дней. С кремом лучше хранить в холоде
