Когда зирвак начинает кипеть, а рис уже лежит на мясе и моркови, рекомендуется налить в казан кипяток. Это позволит сохранить температуру и даст возможность рису готовиться без задержек. Однако выбор воды — это только часть успеха: рассыпчатость также зависит от дальнейшего обращения с крупой.
Кипяток сохраняет жар
Если в горячий казан добавить холодную воду, это временно остановит кипение. Хотя это не испортит плов, вам придётся ждать, пока жидкость снова закипит. Использование кипятка позволяет быстрее восстановить рабочую температуру, а также облегчает контроль за уровнем жидкости.
Горячая вода не образует защитной плёнки на рисе. На конечный результат больше всего влияют:
Информация в статье носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением рекомендаций обратитесь к специалисту.
- сорт риса;
- промывка;
- количество жидкости;
- время приготовления;
- перемешивание.
Воду льют осторожно, рис оставляют в покое
Готовый зирвак покрывают промытым рисом и равномерно распределяют его шумовкой. Кипяток аккуратно вливают по стенке казана, чтобы не размыть слой крупы и не смешать его с мясом и овощами.
Обычно уровень воды покрывает рис примерно на 1–2 см. Это ориентировочное значение: точное количество зависит от сорта и предварительной подготовки крупы.
После этого увеличивают огонь и ждут, пока основная часть жидкости не испарится с поверхности. Когда рис почти готов, уменьшают нагрев, накрывают казан крышкой и дают плову дойти.
Откуда берётся клейкость
Частое перемешивание вызывает трение между зёрнами, что приводит к выделению большего количества крахмала. Поэтому после выравнивания рис лучше оставить в покое.
Для достижения рассыпчатого плова:
- тщательно промывайте рис, пока вода не станет значительно прозрачнее;
- не добавляйте лишнюю жидкость;
- соль добавляйте в зирвак, ориентируясь на вкус.
Важно
Если у вас только холодная вода, вы можете продолжать готовить плов. Дождитесь повторного кипения и следите за уровнем жидкости, избегая частого перемешивания. Если воды недостаточно, добавляйте её небольшими порциями.
Совет от автора
После промывки дайте рису стечь в дуршлаге: так оставшаяся на крупе вода не повлияет на количество жидкости, которая попадёт в казан.
