закрыть рекламу

Какие части курицы лучше не есть, и как определить некачественную курятину в магазине

Содержание статьи:


Сайт предоставляет справочную информацию. Адекватная диагностика и лечение болезни возможны под наблюдением добросовестного врача. У любых препаратов есть противопоказания. Необходима консультация специалиста, а также подробное изучение инструкции!

Куриное мясо – это ценный источник белка, кальция, железа, фосфора и других полезных веществ. Однако не все части курицы одинаково полезны. В этой статье мы расскажем, какие части курицы могут быть вредными, и как выбрать качественное мясо.

Кожа

куриная кожа

Существует ошибочное мнение, будто в куриной кожице много коллагена, полезного для кожи и волос. На самом деле коллагена в ней мало, зато вредного холестерина предостаточно.

Кроме того, в процессе разделки и расфасовки на птицефабриках опасные бактерии и паразиты контактируют именно с кожей. 

И самое главное: на птицефабриках для дезинфекции куриные тушки могут обрабатывать токсичными соединениями хлора, опять-таки страдает кожа. В России такая практика уже запрещена, но во многих странах мира она до сих пор легальна.

Крылышки

куриные крылышки

В них почти нет мяса, зато много жира. Крылышки могут быть полезны людям, которым не хватает животных жиров в питании. Однако на практике большинство россиян, наоборот, употребляют слишком много жиров, что приводит к загрязнению сосудов, а как следствие к повышению риска инфарктов и инсультов. И в первую очередь это касается жареных крылышек.



Подпишитесь на Здоровьесберегающий видеоканал

Гузка

куриная гузка

Под хвостиком курицы находится клоака, поэтому при некачественной термообработке гузка может быть источником бактерий и паразитов.

Кроме того, на верхней части гузки имеется выпуклость – это копчиковая железа, выделяющая пахучий секрет, которым курица смазывает свои перья. Если при разделке курицы производитель не удалил эту железу, её необходимо срезать самостоятельно, иначе мясо в процессе приготовления приобретет горький привкус.

Печень

куриная печень

Практически в каждой второй куриной печёнке обитают кампилобактерии. У взрослого человека заражение этими организмами вызывает тяжёлую диарею, боли в животе, тошноту и рвоту, но если заразится маленький ребёнок, без вызова скорой помощи не обойтись.

Кампилобактерия погибает за несколько минут уже при 70°C. Обычно заражение происходит, когда печень плохо проваривают или прожаривают, и в серединке продукт остаётся сырым.

Важно:

Куриная печень содержит большое количество витамина А. Передозировка этого витамина опасна для беременных женщин.

Желудочки

куриные желудочки

Это вкуснейший деликатес, а еще ценный источник железа и цинка.

Однако в желудочках часто обитает сальмонелла. Чтобы исключить заражение, их надо варить не менее 1 часа.

Интересный факт:

В Китае внутреннюю плёнку (кутикулу) куриных желудков издревле употребляют как средство от язвы, желчных и почечных камней, и просто для улучшения пищеварения.

Самой безопасной частью курицы считается белое мясо грудки. Но это при условии, что вы купили хорошую курицу.

Как отличить плохую курицу от хорошей

Перед покупкой рассмотрите мясо: кожа должна быть чистой, без синяков и кровоподтёков. Если в вакуумной упаковке присутствует лёд или снег – это показатель того, что мясо замораживали.

Если куриное мясо продаётся без специальной упаковки, подключите своё обоняние, если оно вас не подводит: тухлый, аммиачный и в целом любой подозрительный запах – аргумент для отмены покупки. Не стоит покупать маринованную курицу – так производитель может замаскировать плохое мясо.

Еще один верный приём, чтобы проверить качество в домашних условиях: нагрейте лезвие ножа над газовой конфоркой и проткните им курицу – плохой запах сразу же выдаст испорченное мясо.

варить курятину не менее 40 минут

И еще раз об инфекции: даже если вы покупаете курицу в вакуумной упаковке, это не гарантирует защиту от сальмонелл, листерий и кампилобактерий. В частности, сальмонеллу находят в каждой 25-й упаковке с куриным мясом. Единственный способ защиты от инфекций – тщательная термическая обработка: варите курицу не менее 40 минут. При жарке или запекании следите, чтобы в мясе не оставалось сырых участков, особенно у костей и в толще мышц.

 

Список литературы и библиографических ссылок:

  • Medlineplus.gov – Как насыщенные жиры влияют на ваше здоровье
  • Theselfsufficienthomeacre – Как правильно разделать курицу
  • fsis.usda.gov – Заболевания, связанные с куриной печенью
  • ВОЗ – Кампилобактериоз
  • Healthyeating – Полезны ли куриные желудки?
  • Meandqi – Использование шкурки куриного желудка в традиционной китайской медицине
  • CDC – Куриное и пищевое отравление
Кисляков Илья Александрович
Автор:
Специальность: Практикующий врач-микробиолог 2-й категории

Опубликовано: 10.11.2022

Дополнено: 10.11.2022

Просмотров: 256

Поделиться
Продукты, ускоряющие старение организма – почему важно от них отказаться
1270
0
Продукты, ускоряющие старение организма – почему важно от них отказаться
Продукты, спасающие наши суставы: как избавиться от болей и восстановить хрящи
982
0
Продукты, спасающие наши суставы: как избавиться от болей и восстановить хрящи
10 незаслуженно демонизированных продуктов питания
2731
0
10 незаслуженно демонизированных продуктов питания
Как полезный сыр превращается во вредный продукт?
2775
0
Как полезный сыр превращается во вредный продукт?
Глюкозамин, хондроитин и другие хондропротекторы. В каких продуктах они содержатся?
6855
0
Глюкозамин, хондроитин и другие хондропротекторы. В каких продуктах они содержатся?
Незаменимые Омега-3 в простых доступных продуктах
22009
0
Незаменимые Омега-3 в простых доступных продуктах
Ферментированный супер-продукт. На что способна квашеная капуста?
25567
0
Ферментированный супер-продукт. На что способна квашеная капуста?
Какие продукты спасают наши легкие?
47938
0
Какие продукты спасают наши легкие?
Расстройство избирательного питания: как понять, что ваш ребёнок не просто привередничает
5966
0
Расстройство избирательного питания: как понять, что ваш ребёнок не просто привередничает
Принципы диетического питания при повышенных уровнях холестерина и глюкозы в крови
21532
1
Принципы диетического питания при повышенных уровнях холестерина и глюкозы в крови
12 неожиданных и опасных сочетаний полезных продуктов
37457
0
12 неожиданных и опасных сочетаний полезных продуктов
Как быстро избавиться от простуды и гриппа? ТОП-20 продуктов, которые в этом помогут
30544
0
Как быстро избавиться от простуды и гриппа? ТОП-20 продуктов, которые в этом помогут
8 вариантов обедов ребенку в школу по правилам правильного питания
27373
1
8 вариантов обедов ребенку в школу по правилам правильного питания
Кормим детей правильно: сбалансированное питание от А до Я
67381
1
Кормим детей правильно: сбалансированное питание от А до Я
Диетолог. Чем занимается данный специалист, какие исследования проводит, какие патологии лечит?
36324
2
Диетолог. Чем занимается данный специалист, какие исследования проводит, какие патологии лечит?
Какие продукты продлевают жизнь?
13748
0
Какие продукты продлевают жизнь?
Влияние питания на иммунитет. Как поднять иммунитет правильным питанием?
76785
3
Влияние питания на иммунитет. Как поднять иммунитет правильным питанием?
10 простых способов сделать питание ребенка здоровым
17358
0
10 простых способов сделать питание ребенка здоровым
Как питание в ресторане сделать полезным для здоровья?
15705
0
Как питание в ресторане сделать полезным для здоровья?
Как повысить гемоглобин? Как поднять гемоглобин в домашних условиях? Продукты, поднимающие гемоглобин
378755
2
Как повысить гемоглобин? Как поднять гемоглобин в домашних условиях? Продукты, поднимающие гемоглобин
Двухразовое питание помогает похудеть
29551
2
Двухразовое питание помогает похудеть
Продукты без глютена снижают риск диабета
15704
0
Продукты без глютена снижают риск диабета
Фенилкетонурия (ФКУ) - причины, симптомы, диагностика и лечение фенилкетонурии: диета и питание
207061
1
Фенилкетонурия (ФКУ) - причины, симптомы, диагностика и лечение фенилкетонурии: диета и питание
Диета при сахарном диабете - калорийность, состав и режим питания
100776
0
Диета при сахарном диабете - калорийность, состав и режим питания

Комментировать или поделиться опытом:


Какие части курицы лучше не есть, и как определить некачественную курятину в магазине
Что будет с сердцем и сосудами, если пить какао каждый день? Зеленое масло – почему оно продлевает жизнь Креатин – самая мощная добавка Как мы сами убиваем свою печень: неожиданные факты Продукты, ускоряющие старение организма – почему важно от них отказаться Больше, чем сухофрукт: почему чернослив нужно есть каждый день Продукты, спасающие наши суставы: как избавиться от болей и восстановить хрящи Специи против болезней: самые полезные приправы на вашей кухне

Архивы:

Регистрация

Это займет у Вас меньше минуты

Facebook odnoklassniki VK Google Yandex
Ваша эл. почта
Придумайте пароль
Повторите пароль

Вход в профиль

Войдите при помощи профиля в социальной сети или ранее зарегистрированного профиля на сайте

Facebook odnoklassniki VK Google Yandex
Ваша эл. почта
Проверочный код
Вернуться к логину
Ваша эл. почта
Пароль
Я забыл пароль
Закрыть