Куриное мясо – это ценный источник белка, кальция, железа, фосфора и других полезных веществ. Однако не все части курицы одинаково полезны. В этой статье мы расскажем, какие части курицы могут быть вредными, и как выбрать качественное мясо.
Кожа
Существует ошибочное мнение, будто в куриной кожице много коллагена, полезного для кожи и волос. На самом деле коллагена в ней мало, зато вредного холестерина предостаточно.
Кроме того, в процессе разделки и расфасовки на птицефабриках опасные бактерии и паразиты контактируют именно с кожей.
Информация в статье носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением рекомендаций обратитесь к специалисту.
И самое главное: на птицефабриках для дезинфекции куриные тушки могут обрабатывать токсичными соединениями хлора, опять-таки страдает кожа. В России такая практика уже запрещена, но во многих странах мира она до сих пор легальна.
Крылышки
В них почти нет мяса, зато много жира. Крылышки могут быть полезны людям, которым не хватает животных жиров в питании. Однако на практике большинство россиян, наоборот, употребляют слишком много жиров, что приводит к загрязнению сосудов, а как следствие к повышению риска инфарктов и инсультов. И в первую очередь это касается жареных крылышек.
Гузка
Под хвостиком курицы находится клоака, поэтому при некачественной термообработке гузка может быть источником бактерий и паразитов.
Кроме того, на верхней части гузки имеется выпуклость – это копчиковая железа, выделяющая пахучий секрет, которым курица смазывает свои перья. Если при разделке курицы производитель не удалил эту железу, её необходимо срезать самостоятельно, иначе мясо в процессе приготовления приобретет горький привкус.
Печень
Практически в каждой второй куриной печёнке обитают кампилобактерии. У взрослого человека заражение этими организмами вызывает тяжёлую диарею, боли в животе, тошноту и рвоту, но если заразится маленький ребёнок, без вызова скорой помощи не обойтись.
Кампилобактерия погибает за несколько минут уже при 70°C. Обычно заражение происходит, когда печень плохо проваривают или прожаривают, и в серединке продукт остаётся сырым.
Важно:
Куриная печень содержит большое количество витамина А. Передозировка этого витамина опасна для беременных женщин.
Желудочки
Это вкуснейший деликатес, а еще ценный источник железа и цинка.
Однако в желудочках часто обитает сальмонелла. Чтобы исключить заражение, их надо варить не менее 1 часа.
Интересный факт:
В Китае внутреннюю плёнку (кутикулу) куриных желудков издревле употребляют как средство от язвы, желчных и почечных камней, и просто для улучшения пищеварения.
Самой безопасной частью курицы считается белое мясо грудки. Но это при условии, что вы купили хорошую курицу.
Как отличить плохую курицу от хорошей
Перед покупкой рассмотрите мясо: кожа должна быть чистой, без синяков и кровоподтёков. Если в вакуумной упаковке присутствует лёд или снег – это показатель того, что мясо замораживали.
Если куриное мясо продаётся без специальной упаковки, подключите своё обоняние, если оно вас не подводит: тухлый, аммиачный и в целом любой подозрительный запах – аргумент для отмены покупки. Не стоит покупать маринованную курицу – так производитель может замаскировать плохое мясо.
Еще один верный приём, чтобы проверить качество в домашних условиях: нагрейте лезвие ножа над газовой конфоркой и проткните им курицу – плохой запах сразу же выдаст испорченное мясо.
И еще раз об инфекции: даже если вы покупаете курицу в вакуумной упаковке, это не гарантирует защиту от сальмонелл, листерий и кампилобактерий. В частности, сальмонеллу находят в каждой 25-й упаковке с куриным мясом. Единственный способ защиты от инфекций – тщательная термическая обработка: варите курицу не менее 40 минут. При жарке или запекании следите, чтобы в мясе не оставалось сырых участков, особенно у костей и в толще мышц.
Список литературы и библиографических ссылок:
- Medlineplus.gov – Как насыщенные жиры влияют на ваше здоровье
- Theselfsufficienthomeacre – Как правильно разделать курицу
- fsis.usda.gov – Заболевания, связанные с куриной печенью
- ВОЗ – Кампилобактериоз
- Healthyeating – Полезны ли куриные желудки?
- Meandqi – Использование шкурки куриного желудка в традиционной китайской медицине
- CDC – Куриное и пищевое отравление
Авторы: медколлегия Polismed
