Кронаты — это десерт, который сочетает в себе лучшее от двух миров
От круассана они унаследовали слоистую структуру и хрустящую корочку, а от пончика — нежность и румяную обжарку. Похоже на сложный рецепт, но на самом деле это проще, чем вы думаете
Что такое кронаты и почему они превосходят круассаны и пончики
Информация в статье носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением рекомендаций обратитесь к специалисту.
Это не просто пончики, обжаренные в масле, и не выпеченные круассаны. Кронаты жарятся на сковороде, их тесто слоистое, как у круассана. Результат:
- Снаружи — тонкая хрустящая корочка, как у свежего круассана
- Внутри — мягкая, пористая текстура, как у хорошего пончика
- Нет той сухости, которая часто встречается у магазинных круассанов
- Нет грубой, резиновой структуры, характерной для пережаренных пончиков
Ингредиенты для домашнего теста (если решили готовить сами)
Если вы хотите замешивать тесто самостоятельно, вот список необходимых продуктов, которые, вероятно, уже есть у вас на кухне
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Пшеничная мука | 500 г |
| Сливочное масло (растопленное, в тесто) | 70 г |
| Сливочное масло (размягчённое, для смазывания слоёв) | 140 г |
| Сахар | 50 г |
| Ванильный сахар | 1 пакетик (8–10 г) |
| Тёплая вода | 250 мл |
| Сухие дрожжи | 11 г |
| Соль (мелкая) | 1 щепотка |
| Растительное масло (для жарки) | около 500 мл |
Как замесить и собрать слои: пошагово
Шаг 1. Замес теста
В глубокой миске соедините муку, сухие дрожжи, соль, обычный и ванильный сахар. Добавьте тёплую воду (не горячую, чтобы не убить дрожжи) и растопленное масло (70 г). Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не прилипает к рукам
Шаг 2. Первый подъём
Накройте миску полотенцем или пленкой и поставьте в тёплое место без сквозняков на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в 2–2,5 раза
Шаг 3. Формирование слоёв
Пока тесто поднимается, слегка обомните его, чтобы выпустить лишний газ. Разделите на 3–4 равных куска и раскатайте каждый в тонкий прямоугольник толщиной 3–4 мм. Смажьте размягчённым сливочным маслом (140 г, разделённым на количество пластов) и сложите пласт вчетверо
Шаг 4. Охлаждение
Заверните получившийся слоёный «сэндвич» в пленку и уберите в морозильник на 10 минут. Это необходимо, чтобы масло застыло, иначе хрустящие слои не образуются при жарке
Шаг 5. Формовка кронатов
Доставайте тесто из морозилки и раскатайте до толщины 1–1,5 см. Вырежьте заготовки:
- Специальной формочкой для пончиков (с отверстием посередине)
- Или обычным стаканом диаметром 6–8 см
- Отверстие в центре можно вырезать ножом или маленькой рюмкой
Шаг 6. Жарка
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы кронаты плавали, а не лежали на дне (слой 2–3 см). Обжаривайте заготовки до золотистой корочки с обеих сторон — по 1,5–2 минуты. Температура масла должна быть средней, иначе кронаты подгорят снаружи и останутся сырыми внутри
Шаг 7. Удаление лишнего жира
Выложите готовые кронаты на бумажные полотенца или решётку, чтобы избавиться от лишнего масла. Только после этого можно посыпать сахарной пудрой, полить сгущёнкой или глазурью
Лайфхак для тех, кто спешит (и главное преимущество рецепта)
Если нет желания или времени возиться с дрожжевым тестом, используйте готовое слоёное дрожжевое тесто. Весь процесс займет всего 15 минут:
| Этап | Время |
|---|---|
| Разморозить тесто | 10 минут |
| Раскатать и сложить с маслом | 1 минута |
| Охладить | 5 минут (в морозилке) |
| Вырезать и жарить | 6–8 минут |
| Итого | 22–25 минут |
С покупным тестом результат получается не хуже, чем с домашним. Разница во вкусе минимальна, а время, сэкономленное на приготовлении, огромно
Сравнение с классическими десертами
| Десерт | Текстура | Способ приготовления | Сложность |
|---|---|---|---|
| Круассан | Слоёный, суховатый | Выпечка в духовке | Высокая (много слоёв) |
| Пончик | Плотный, мягкий | Жарка в масле | Средняя |
| Кронат | Слоёный + мягкий внутри | Жарка в масле | Низкая (особенно с готовым тестом) |
Почему кронаты практически невозможно испортить
Суть этого рецепта в том, что он прощает ошибки. Даже если:
- Тесто раскатано неравномерно — слои всё равно сформируются
- Масло при жарке не той температуры — кронаты подрумянятся или пропекутся чуть дольше, но всё равно останутся вкусными
- Форма не идеально круглая — это не повлияет на вкус
Единственное важное правило: дайте тесту хорошо подняться перед формовкой (если используете дрожжевое) и не экономьте масло для жарки. Сухая сковорода испортит всё
Как подавать и с чем
Кронаты хороши сами по себе, но можно усилить впечатление:
- Сахарная пудра — классика
- Глазурь из сахарной пудры и лимонного сока
- Сгущённое молоко (варёное или обычное)
- Растопленный шоколад
- Ягодный соус
Подавать лучше тёплыми, но и остывшие они остаются мягкими дольше, чем обычные пончики. Благодаря слоистой структуре они не черствеют 2–3 дня (в закрытом контейнере)
Попробуйте сами. Готовое тесто, сковорода с маслом и 15 минут — и на вашем столе окажется гора вкусных угощений, которые мягче пончиков и вкуснее круассанов. Рецепт проверен и непременно удастся вам, даже если вы никогда не работали со слоёным тестом
