Ситуация знакомая: друзья на пороге, а к чаю — только магазинное печенье? Или просто хочется что-то сладкое, но утомительно включать духовку в жару? Этот кофейный торт — идеальный вариант, который быстро освоишь и будешь с успехом готовить снова и снова.
Здесь нет бисквита, который может опасть, и коржей, требующих раскатки. Мы просто смешиваем текучее тесто, как на блины, и жарим тонкие лепешки на обычной сковороде. Затем пропитываем их свежезаваренным кофе, прослаиваем нежным творожным кремом — и получаем десерт, который не стыдно подать даже в ресторане. Главное преимущество — текстура. Коржи, пропитанные кофе, становятся влажными и мягкими, но не превращаются в кашу. Крем без масла ложится легким облаком и прекрасно дополняет кофейную горечь.
Список продуктов: всё, что нужно
Никаких экзотических ингредиентов — только базовые продукты, которые есть почти у каждого.
Информация в статье носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением рекомендаций обратитесь к специалисту.
Для шоколадных коржей:
- Яйца — 3 штуки. Лучше комнатной температуры: так они быстрее взобьются и придадут тесту легкость.
- Сахар — 100 граммов. Не слишком много, сладость добавим за счет пропитки и сгущенки в креме.
- Молоко — 160 миллилитров. Жирность не критична, но с цельным вкусом получится лучше.
- Пшеничная мука — 170 граммов. Обязательно просеять, чтобы избежать комочков и насытить муку кислородом.
- Какао-порошок — 2 столовые ложки с горкой. Выбирайте качественный, без сахара и сухого молока.
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка с горкой. Он делает коржи пористыми и готовыми впитывать пропитку.
- Ванилин — 1 грамм или чайная ложка ванильного сахара.
- Растительное масло без запаха — 3 столовые ложки. Подойдет подсолнечное или виноградной косточки.
Для кофейной пропитки:
- Натуральный молотый кофе — 2 чайные ложки. Растворимый не подойдёт: не даст нужного аромата и будет иметь химический привкус.
- Сахар — 2 столовые ложки.
- Вода — 200 миллилитров.
Для крема:
- Мягкий творожный сыр — 200 граммов. «Almette», «Hochland», «Violette» или другой рикоттообразный сыр без соли.
- Сгущенное молоко — 5–6 столовых ложек. Лучше взять цельное, не с растительными жирами — от этого зависит консистенция крема.
Приготовление: пошаговое руководство
Шаг первый — тесто.
В глубокой миске соедините яйца и сахар, взбивайте до легкой пены, пока масса не увеличится в объеме. Миксер не нужен, достаточно венчика. Влейте молоко и перемешайте. Постепенно добавляйте просеянную муку, смешанную с какао, разрыхлителем и ванилином, мешая до однородности. В конце добавьте растительное масло и снова перемешайте. Тесто должно быть чуть гуще, чем блинное, но оставайтесь текучим.
Шаг второй — выпекаем коржи.
Возьмите сковороду с толстым дном, лучше антипригарную, диаметром 20–22 сантиметра. Слегка смажьте дно маслом перед первым коржом, в дальнейшем это не обязательно. Разогрейте на среднем огне.
Налейте порцию теста, распределите, поворачивая сковороду. Обязательно накройте крышкой. Это позволит тесту пропариться и стать воздушным, а верх не пересохнет. Ждите, пока поверхность покроется пузырьками — это сигнал для переворачивания. Переверните корж и подрумяньте вторую сторону минуту. Готовые коржи снимайте на тарелку. Повторяйте, пока тесто не закончится, обычно получается 6–7 штук.
Шаг третий — пропитка.
В небольшой кастрюльке заваривайте молотый кофе с сахаром. Доведите до кипения, но не кипятите сильно. Снимите с огня и дайте остыть. Пропитка должна быть холодной или едва теплой, иначе крем может потечь. Сироп получится насыщенно-кофейным с легкой карамельной ноткой.
Шаг четвертый — крем.
Творожный сыр слегка взбейте венчиком для удобства. Постепенно добавляйте сгущенку, тщательно перемешивая до однородности. Крем должен оставаться густым и держать форму, не стекайте с ложки. Если масса стала жидковатой, поставьте на 15 минут в холодильник — сыр стабилизируется.
Шаг пятый — сборка.
Остывшие коржи при необходимости обрежьте, чтобы они были ровными. Обрезки не выбрасывайте — измельчите в крошку. На блюдо положите первый корж, щедро пропитайте кофейным сиропом с помощью ложки или кисточки. Сверху распределите крем, затем повторите с каждым коржом. Сверху и по бокам также промажьте кремом и обсыпьте шоколадной крошкой из обрезков, для контраста текстуры.
Отправьте в холодильник хотя бы на час. За это время коржи пропитаются, крем стабилизируется, а вкус станет более насыщенным. После холодильника резать такой торт — одно удовольствие: нож проходит как по маслу, слои не сминаются. Подавайте к чаю или к чашке того же кофе, который использовался в пропитке, — идеальное сочетание
