Вместо привычного теста — рассыпчатая шоколадная крошка, внутри которой скрывается толстый слой нежной творожной начинки.
Это проще простого — никаких замешиваний и раскатываний. Признаюсь, долго сомневался, что можно создать такой пирог без замеса, который выглядел бы как из кондитерской, но как только достал его из духовки, понял — это именно тот случай.
Использую обычный мягкий творог из брикета: после обработки в блендере со сметаной и яйцами он становится гладким, почти кремовым. В духовке начинка схватывается, а шоколадная крошка сверху и по краям получается рассыпчатой и насыщенной шоколадом.
Информация в статье носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением рекомендаций обратитесь к специалисту.
Что понадобится
Для формы 20 см:
Для шоколадной крошки:
- 280 г муки
- 40 г какао
- 80 г сахара
- Щепотка соли
- 180 г холодного сливочного масла
Для начинки:
- 500 г мягкого творога из брикета 5–9%
- 100 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 3 яйца
- 100 г сметаны 20–25%
- 30 г кукурузного крахмала
Как готовить
- Начинка. Соедините творог с сахаром, ванильным сахаром, яйцами, сметаной и крахмалом. Используйте погружной блендер, чтобы добиться гладкой кремовой массы без комочков. Это критически важно: если творог останется с крупинками, начинка не будет такой нежной.
- Крошка. Смешайте муку, какао, сахар и соль. Натрите холодное сливочное масло на крупной терке прямо в сухую смесь, время от времени обваливая его в муке. Быстро перетрите все пальцами — должна получиться рыхлая шоколадная крошка. Не переусердствуйте: масло должно оставаться холодным.
- Сборка. Застелите форму пергаментом. Выложите примерно две трети крошки, распределите по дну и сформируйте бортики. Вылейте творожную начинку, разровняйте и сверху засыпьте оставшейся крошкой.
- Выпечка. Выпекайте при 180 °C около 40–45 минут. Середина готового пирога может немного подрагивать — после остывания начинка окончательно стабилизируется.
Личный опыт
Я готовлю этот пирог уже полгода — и каждый раз он исчезает со стола первым. Гости обычно интересуются, где я купил такой десерт, и мне остается только признаться, что это домашняя выпечка.
