В лесу мы привыкли искать только самые известные грибы: белые, подосиновики, подберёзовики и лисички. Но это не единственные варианты, которые стоит рассмотреть.
На самом деле, рядом с вами могут расти грибы, которые по вкусу не уступают привычным фаворитам, но о которых вы, возможно, не слышали или считаете их трудными в приготовлении.
Миколог и эксперт МГУ Максим Дьяков поделился информацией о четырёх грибах, которые часто остаются незамеченными, хотя их можно использовать в различных блюдах: солить, жарить, сушить, запекать.
Информация в статье носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением рекомендаций обратитесь к специалисту.
Давайте познакомимся с ними поближе.
1. Валуй — гриб с характерной горчинкой
Если вы ещё не пробовали солёные валуи, вы многое упустили. В сезоны, когда грибов много, их можно встретить повсюду. Это отличный вариант, если белых грибов в лесу не хватает.
Как готовить:
- Замочите грибы на ночь.
- Несколько раз бланшируйте (погружайте в кипяток на пару минут, сливайте и повторяйте).
- Засолите под гнётом с добавлением трав, хрена, смородиновых листьев и чеснока.
Уже через сутки вы получите готовую закуску с лёгкой горчинкой, которая добавит пикантность и не испортит вкус
Валуй — забытый гриб, который стоит попробовать, особенно когда привычные виды не доступны.
2. Дождевик — гриб-великан
Его невозможно перепутать с другими грибами. Округлая, плотная форма напоминает мяч. Многие проходят мимо из-за его необычного вида.
Однако это ошибка.
Важно: собирайте только молодые экземпляры с белой мякотью. Если мякоть пожелтела — не берите.
Как готовить:
- Гигантские дождевики (размером с голову!) нарежьте на ломтики.
- Слегка бланшируйте.
- Заверните в них копчёную индейку со специями.
- Запеките в духовке.
Получится блюдо, которое не стыдно подать на стол. Дождевики также можно сушить, жарить и добавлять в супы.
3. Ежовик — брат лисички
Если вы любите лисички, обратите внимание на ежовики. Они имеют схожую форму и цвет, но отличаются нижней стороной шляпки, где вместо пластинок находятся мелкие шипики.
По вкусу они немного уступают лисичкам, но вполне достойны места в вашем рационе.
Как готовить:
- Сушить.
- Жарить.
- Добавлять в любые блюда с грибами.
Никаких специальных секретов — всё как с обычными грибами. Просто попробуйте.
4. Зонтик — красивый, но рискованный
Этот гриб вызывает споры. Его крупная раскрытая шляпка выглядит привлекательно, и некоторые съедобные зонтики действительно ценятся за вкус. Их можно жарить с яйцом — получается очень вкусно.
Но есть одно “но”.
Среди зонтиков есть и ядовитые виды, которые внешне очень похожи. Миколог предупреждает: “Зонтики я бы не стал рекомендовать”. Риск ошибки слишком велик.
Поэтому: если вы не уверены на 100% — лучше не собирайте. Не рискуйте своим здоровьем ради экспериментов.
Что важно помнить
Из-за глобального потепления некоторые грибы начинают продвигаться на север. Привычные ориентиры могут стать ненадёжными. Поэтому даже к известным грибам стоит подходить с осторожностью.
Главное правило: если сомневаетесь — не собирайте.
А если уверены — расширяйте свои познания о грибах. Валуи, дождевики и ежовики могут разнообразить ваше меню и стать новыми любимцами в кулинарии.
