Оливки являются неотъемлемой частью средиземноморской диеты, которая признана одной из наиболее полезных диет в мире – она способствует долголетию и снижает риск хронических заболеваний. Это поистине уникальный плод, который таит в себе множество неразгаданных тайн.
В 2022 международная группа учёных раскрыла одну из них – оказывается, эленоловая кислота, антиоксидант в составе оливок, эффективно и быстро избавляет от лишнего жира. Кроме того, она защищает от сахарного диабета. При этом оливки являются единственным продуктом, содержащим это вещество.
Как действует эленоловая кислота
Информация в статье носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением рекомендаций обратитесь к специалисту.
Это не просто антиоксидант, это многозадачный биоактивный компонент, который действует сразу в нескольких направлениях. Судите сами:
1. Эленоловая кислота активирует поглощение глюкозы клетками мышц, тем самым, не позволяя уровню сахара резко повышаться после еды.
2. Одновременно она подавляет синтез глюкозы в печени, что создаёт в организме дефицит калорий, а значит, снижает накопление липидов в жировых клетках.
3. И наконец, эленоловая кислота стимулирует центры насыщения в гипоталамусе, одновременно подавляя центр голода. Иными словами, благодаря эленоловой кислоте человек чувствует насыщение, употребив меньше калорий, чем обычно.
Таким образом, эленоловая кислота стимулирует использование жировых отложений в качестве источника энергии. Эти эффекты ведут к значительному уменьшению жировых запасов.
Также учёные установили, что эленоловая кислота препятствует отложению жира в печени и нормализует показатели триглицеридов крови.
Но это далеко не единственное полезное вещество в оливках.
Состав оливок
Употребляя эти замечательные плоды, вы получите полезные жирные кислоты, а именно:
1. Олеиновая кислота – способствует понижению уровня холестерина, уменьшает воспаление и окислительный стресс, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы.
2. Омега-3-жирные кислоты, благоприятствуют понижению риск сердечно-сосудистых патологий и улучшению когнитивных функций.
Также в составе оливок присутствует большое количество антиоксидантов, вот лишь некоторые из них:
- Кверцетин – способствует снижению давления, улучшает здоровье сердца
- Тиросол – обладает противоопухолевой активностью
- Олеаноловая кислота – защищает клетки печени, снижает воспаление в организме
Что касается витаминно-минерального состава, в состав оливок входят:
- Витамин Е – предотвращает окислительный стресс, важен для иммунитета и здоровья кожи.
- Витамин А – необходим для здоровья глаз.
- Витамин К – от него зависит здоровье костей и нормальное свёртывание крови.
- А также минералы – железо, кальций, калий, магний, от которых зависит обмен веществ, здоровье сердца и нервной системы.
Одно из наиболее полезных веществ в составе оливок – это бета-ситостерол, он снижает всасывание холестерина из пищи, таким образом предотвращая засорение сосудов, а также облегчает симптомы у мужчин с заболеваниями предстательной железы.
Более 80% углеводов в оливках – это клетчатка, она улучшает пищеварение и также нормализует уровень сахара в крови.
Подведём итог, употребление оливок:
- Улучшает здоровье сердца и сосудов
- Снижает риск старческой деменции
- Укрепляет кости
- Улучшает обмен веществ
А учитывая, что оливки богаты ценными растительными антиоксидантами, они также замедляют процесс старения и снижают риск большинства хронических заболеваний печени, желчного пузыря, почек, лёгких, кишечника, суставов, опухолевых заболеваний, а также улучшают здоровье кожи и волос.
Интересный факт:
Доказано, что употребление в пищу мякоти оливок значительно повышает уровень глутатиона в крови, важнейшего эндогенного антиоксиданта в организме человека.
Остаётся последний вопрос – какие оливки самые полезные?
Разница между чёрными и зелёными оливками
Зелёные плоды у нас принято называть оливками, а чёрные – маслинами, но на самом деле это одни и те же плоды. Дело в том, что, когда оливка полностью созревает, она окрашивается в чёрный цвет, соответственно, если оливки зелёного цвета – значит их собрали в незрелом виде.
Именно в чёрных оливках содержится самый высокий уровень эленоловой кислоты. Поэтому потенциально чёрные оливки более предпочтительны для людей, которые хотят снизить вес и улучшить свой углеводный обмен.
Зато в зелёных оливках более высокий уровень олеуропеина – это полезный антиоксидант, который снижает уровень плохого холестерина, укрепляет сердце, повышает эластичность сосудов, способствует снижению повышенного давления, а также укрепляет иммунную систему и защищает организм от инфекций.
Важно:
Если вы вообще не любите оливки – не беда, вы можете вместо них употреблять оливковое масло первого отжима, оно также богато эленоловой кислотой.
Какие оливки выбрать?
Свежие оливки есть практически невозможно – они твёрдые и горькие. Поэтому их подвергают обработке, которая удаляет из плодов горькие соединения. Как это делают?
Первый способ – вымачивание в рассоле
Именно оливки в рассоле продаются в магазинах в консервированном виде. Эта технология применяется тысячелетиями. Оливки заливают солёной водой и приправляют ароматными травами. Для удаления горечи их выдерживают в рассоле от нескольких месяцев до года. Но некоторые производители оливок используют химические реагенты (например, щёлочь), подвергают плоды термической обработке, чтобы ускорить и удешевить процесс, а затем щедро приправляют их консервантами. После такой обработки в продукте остаётся мало полезных веществ.
Важно!
Когда зелёные оливки обрабатывают щёлочью, они становятся чёрными – так некоторые производители имитируют спелость плодов. Поэтому, прежде чем покупать оливки, поинтересуйтесь, какую именно технологию применяет производитель.
Второй способ – вяление
Это такая же древняя технология, как и вымачивание в рассоле.
Оливки не замачивают, их просто раскладывают на сухой поверхности, покрывают слоем соли, а затем оставляют сохнуть под солнцем. Под воздействием солнечных лучей оливки отдают воду и ферментируются, что повышает биодоступность полезных веществ. Затем их ополаскивают оливковым маслом, чтобы удалить излишки соли.
В вяленых оливках сохраняется максимум полезных веществ, при этом они мясистые, обладают сильным ароматом, ярким древесным привкусом и пикантным послевкусием.
Третий способ
Оливки также сушат в духовках – для производителя это самый простой способ обработки плодов, но в духовке оливки не проходят процесс ферментации, а значит, их польза будет ниже.
Будьте внимательны, некоторые производители в погоне за прибылью продают сушёные оливки под видом вяленых.
Отличить их легко: вяленые оливки – маслянистые и мягкие, причём как снаружи, так и внутри. Сушёные оливки могут быть маслянистыми снаружи, но внутри они сухие и твёрдые.
Сколько оливок в день можно употреблять
Оптимальное количество оливок составляет около 5-10 штук в день для взрослого человека. Если вы любите маринованные плоды, имейте в виду, что они содержат соль – примерно 1 чайную ложку без горки на 1 стакан оливок.
Интересный факт!
На Земле существует 5 так называемых «голубых зон» — небольших регионов, в которых количество долгожителей сильно превышает таковое в среднем на планете. Неудивительно, что две из пяти голубых зон находятся именно на берегу Средиземного моря – в Греции и на острове Сардиния, где традиционно употребляют оливки и оливковое масло.
Список литературы и библиографических ссылок:
- EurekAlert – Соединение из оливок обещает быть эффективным в лечении ожирения и диабета
- Frontiersin – Эленолевая кислота, полученная из оливок, стимулирует высвобождение гормонов из L-клеток и оказывает мощное благотворное метаболическое действие на мышей с ожирением и диабетом.
- HealthLine – Пищевая ценность и польза Оливок для здоровья
- WebMD – Бета-ситостерол — применение, побочные эффекты и другое
Авторы: медколлегия Polismed
