Помните ту самую колбаску из детства? Песочное печенье, какао, сливочное масло — и пачка, которая исчезала на глазах
Вкусно, не спорю, но после пары кусочков появляется чувство тяжести, а на разрезе виден жир. Я долго искал альтернативу, которая бы сохранила тот самый шоколадный вкус, но не оставила бы чувство тяжести. И вот, нашел ее. Бананы
Не смейтесь. Они отлично заменяют масло, придавая нежность и мягкость. Вам не понадобится масло вовсе. А результат получается удивительно мягким и с насыщенным шоколадным вкусом, который обеспечивают какао и завершающий слой растопленного молочного шоколада
Информация в статье носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением рекомендаций обратитесь к специалисту.
Что понадобится
Состав очень простой, все ингредиенты можно купить в ближайшем магазине:
- Печенье — около 800 г. Я использую обычное песочное, без добавок и глазури. Подойдут «Юбилейное», «Сахарное» или любое рассыпчатое.
- Бананы — 2 штуки. Важно, чтобы они были спелыми, с коричневыми точками на кожуре. Такие дают максимум сладости и пластичности. Недозрелые бананы будут жесткими, и масса получится комковатой.
- Какао-порошок — 3 столовые ложки. Используйте качественный, алкализованный, который придаст глубокий цвет и насыщенный шоколадный аромат без кислоты.
- Сахарная пудра — 2 столовые ложки. Берите именно пудру, она легко растворится в массе без крупинок. Если бананы очень сладкие, можно уменьшить до одной ложки.
- Молоко — 150 мл. Обычное пастеризованное, комнатной температуры.
- Молочный шоколад — 100 г. Для глазури сверху. Если вы предпочитаете горький, выбирайте темный, но учтите, что он добавит более плотный слой и менее сладкий вкус.
Порядок действий: блендер, пленка, холодильник
Сначала помещаю печенье в блендер и измельчаю в мелкую крошку — не в пыль, пусть останутся небольшие фрагменты, они обеспечат приятную текстуру. Если блендера нет, можно положить печенье в плотный пакет и прокатать скалкой, но это займет больше времени и будет шумно.
В ту же чашу блендера добавляю порезанные бананы, какао, сахарную пудру и вливаю молоко. Все пробиваю до однородной, пластичной массы. Она должна быть густой, но податливой, как мягкое тесто. Если масса жидковата, добавлю немного крошки из печенья. Если же она слишком сухая, добавлю ложку молока. Регулируйте консистенцию по своему усмотрению: разные виды печенья впитывают влагу по-разному
Шоколад на этом этапе не трогаю — он понадобится в финале
Готовую массу выкладываю на пищевую пленку, формирую плотную колбаску, стараясь утрамбовать ее, чтобы на срезе не было пустот. Заворачиваю в пленку в несколько слоев, скручиваю концы, как конфетный фантик, и убираю в холодильник минимум на три часа. Лучше — на ночь. За это время масса схватится, бананы и какао «поженятся», а печенье впитает влагу
Финальный штрих: шоколадная глазурь сверху
Перед подачей снимаю пленку и нарезаю колбаску шайбами толщиной примерно в сантиметр. Молочный шоколад растапливаю на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 20 секунд, каждый раз перемешивая, чтобы не перегреть. Поливаю каждый кусочек сверху или просто окунаю одной стороной
Даю шоколаду схватиться — при комнатной температуре это происходит за 10–15 минут, в холодильнике быстрее. Подаю с чаем или кофе. Хранится такая колбаска в холодильнике до пяти дней, но обычно исчезает гораздо раньше
Почему это работает
Бананы здесь — не просто замена маслу. Они придают кремовую текстуру, естественную сладость и связывают крошку в плотный, но нежный пласт. Какао и шоколадная глазурь создают тот самый богатый шоколадный вкус, за который мы и любим десертную колбаску. А отсутствие масла делает десерт заметно легче: после него нет ощущения, что вы съели кирпич
Попробуйте, даже если вы скептически относитесь к бананам в выпечке. Этот рецепт переубеждает. И да, детям можно смело давать добавку — только понятные продукты
