Честно говоря, я тоже долгое время думал, что жюльен — это нечто особенное, подающееся в маленьких формочках, с сырной корочкой…
Но однажды я попробовал один трюк, и теперь готовлю его именно так, это действительно изменило мой подход к этому блюду
Представьте себе: тонкое, почти хрустящее тесто с горячей, тягучей начинкой из курицы, грибов и сливок, всё это под шапкой расплавленной моцареллы. Это не просто ужин, это настоящий праздник, который можно подать даже гостям, когда нет времени или сил на сложные приготовления
Информация в статье носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением рекомендаций обратитесь к специалисту.
Однажды моя знакомая, Наталья Цветкова, показала этот способ в своём видеоблоге, и с тех пор её рецепт стал настоящей находкой для всех, кто устал от однообразной еды
Начнём с теста — это важно
В миску крошим 27 г живых прессованных дрожжей (сухие не подойдут, результат будет не тот). Добавляем 10 г сахара, просто чтобы активировать дрожжи. Заливаем 340 мл тёплой воды, добавляем 3–4 ложки муки из 500 г, которые понадобятся потом. Перемешиваем до однородности, накрываем плёнкой и оставляем на 15 минут
Когда на поверхности появится пенная шапочка, значит, дрожжи заработали. Добавляем 8 г соли и остальную муку. Сначала замешиваем лопаткой, чтобы не обжечь руки, потом продолжаем руками. В процессе добавляем 2 столовые ложки растительного масла, это сделает тесто менее липким и более приятным в работе. Месим, пока оно не станет мягким и эластичным
Смазываем миску маслом, помещаем туда тесто, накрываем и оставляем в тёплом месте на 40 минут. За это время можно посмотреть любимый сериал, тайминг идеальный
Пока тесто подходит, займёмся начинкой
Здесь всё просто, но есть пара секретов
Берём:
- 250 г куриного филе с бедра (грудка бывает суховата),
- 1 луковицу,
- 6–7 крупных шампиньонов.
Нарезаем всё тонкой соломкой, именно так текстура будет более интересной
На сковороде сначала обжариваем лук до золотистого цвета. Затем добавляем курицу и жарим, пока она не побелеет. После этого добавляем грибы, солим и перчим по вкусу, терпеливо ждём, пока выпарится вся жидкость, которую выделили шампиньоны
Теперь самое интересное: вливаем 200 мл сливок (жирность от 20% — меньше не берите, не загустеет). Добавляем 30 г тёртого пармезана и ложку рубленой петрушки. Перемешиваем минуту-другую — сыр расплавится, а соус загустеет. Выключаем огонь и даём начинке остыть, не поленитесь, иначе тесто размокнет
Собираем и печём — вот где начинается волшебство
Тесто за это время подошло и стало нежным. Делим его на три части. Каждую часть растягиваем руками прямо на пергаменте в тонкую лепёшку по размеру противня. Не бойтесь дырочек — они придают пицце домашний шарм
Выкладываем остывшую начинку, оставляя небольшие бортики по краям. Сверху щедро присыпаем 200 г тёртой моцареллы. Не жалейте, именно из-за этой сырной корочки всё и затевается
Ставим в духовку, разогретую до 230°C, на верхний уровень. Режим — верх-низ, без конвекции. Ждём 8–10 минут. За это время низ пропечётся до хруста, а верх станет румяным и пузырчатым
Почему этот рецепт оказался настоящей находкой
Однажды ко мне неожиданно пришли гости. В холодильнике была курица, грибы и немного сыра. А кокотниц, как назло, только две. И тогда я вспомнил про этот способ. Тесто, кстати, можно было купить готовое, но домашнее всегда лучше
Результат? Гости попросили добавки и рецепт. А мои домашние теперь требуют эту пиццу-жюльен чаще, чем обычную пепперони
Попробуйте и вы. Тесто получится хрустящим, начинка — сочной и ароматной. И никаких мелких формочек мыть не придётся
На заметку (чтобы не листать обратно):
- Мука — 500 г
- Вода — 340 мл
- Дрожжи прессованные — 27 г
- Сахар — 10 г
- Соль — 8 г
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Куриное филе — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Шампиньоны — 6–7 шт.
- Сливки 20% — 200 мл
- Пармезан — 30 г
- Моцарелла — 200 г
- Петрушка — 1 ст. л. (по желанию)
- Соль, перец — по вкусу
