Наверное, трудно найти человека, который бы не любил землянику. Но у вкусной и полезной ягоды есть одна проблема – она быстро портится, поэтому землянику чаще всего замораживают или варят из нее варенье. Сейчас мы подробно расскажем, в чем польза земляники и как лучше ее заготовить, чтобы максимально сохранить полезные свойства.
В чем сила земляники?
Земляника – это природный десерт для тех, кто заботится о своей фигуре. Ягода на 90% состоит из воды, на 7% из углеводов и почти не содержит белков и жиров. Из 100 г ягод Вы получите всего 30 килокалорий.
А главная сила земляники в том, что это один из самых богатых натуральных источников антиоксидантов и, прежде всего, витамина С. Чтобы полностью удовлетворить суточную потребность в аскорбиновой кислоте, достаточно съесть всего 125 г спелых ягод – это чуть меньше стакана земляники.
Информация в статье носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением рекомендаций обратитесь к специалисту.
Интересный факт!
При комнатной температуре сорванные ягоды начинают быстро терять витамин С, а хранение продукта в холодильнике может замедлить этот процесс, но не остановить.
Кроме того, ягода содержит флавоноиды – уникальные растительные антиоксиданты, благодаря которым земляника:
- защищает от болезней сердца;
- оздоравливает сосуды и предотвращает атеросклероз;
- обладает противовоспалительными и противомикробными эффектами;
- защищает от рака;
- регулирует уровень сахара в крови;
- нормализует кровяное давление.
Интересный факт!
Именно флавоноиды придают спелой землянике красный цвет.
Кроме того, из земляники мы получаем множество других полезных веществ, а именно:
- витамины К, Е, В6, фолиевую кислоту;
- марганец, калий, магний, железо, медь и фосфор;
- клетчатку, которая улучшает здоровье кишечника и снижает уровень холестерина.
Все это касается свежей и спелой земляники. Но что если сварить из нее любимый десерт нашего детства?
Земляничное варенье
Для многих из нас это любимое зимнее лакомство.
Согласно классическому рецепту, для приготовления варенья землянику смешивают с сахаром (в пропорции 1:1), а затем подвергают кипячению.
Все это не лучшим образом сказывается на качестве ягоды. При кипячении разрушается большая часть витаминов. Для сравнения, если 100 г свежей земляники содержат 60 мг аскорбиновой кислоты, то 100 г земляничного варенья содержит всего 17 мг этого соединения.
Однако и эти крохи не удастся сохранить полностью. Витамин С настолько капризный, что продолжает разрушаться даже в герметично закупоренной банке.
Чем дольше мы храним варенье, тем меньше в нем пользы. За первые полгода хранения разрушается, как минимум, 15% витамина С. Это не считая того, что было потеряно во время варки.
При кипячении разрушаются не только витамины, но и половина всех антиоксидантов в составе земляники. А при долгом хранении варенье теряет цвет. Это происходит вследствие распада молекул антоцианов – самых полезных антиоксидантов в составе ягоды.
Но мы забыли про второй ингредиент варенья – сахар. Если 100 г свежей земляники содержит всего 30 ккал, то из 100 г варенья мы получим в 8 раз больше – 250 ккал. Причем это, в основном, пустые калории, которые легко превращаются в жир.
Интересный факт!
Ягода, которую мы привыкли называть клубникой – на самом деле земляника садовая. Поэтому все сказанное в этой статье относится и к ней. А вот тех, кто ел настоящую клубнику, наберется немного, эту ягоду изредка можно встретить разве что на грядках настоящих селекционеров. Настоящая клубника отличается от земляники даже генетически – у них разное количество хромосом. А на вкус… наша редакция в числе тех, кто не ел и даже не видел.
А как насчет того, чтобы вместо всего этого наполнить ягодами морозилку?
Замороженная земляника
Ученые из Калифорнийского университета в ходе крупного исследования доказали, что замороженная земляника по содержанию витаминов и полезных веществ практически ничем не отличается от свежей. Заморозка ягоды позволяет полностью сохранить даже такое неустойчивое соединение как витамин С.
Кроме того, в замороженных ягодах сохраняются все минералы, клетчатка и, что самое важное, весь объем антиоксидантов.
Однако для максимальной пользы следует соблюдать важные условия:
- замораживать землянику следует на пике зрелости;
- после срывания земляники с куста ее следует заморозить как можно скорее, поскольку на воздухе витамин С быстро распадается;
- заготавливайте ягоды целиком, их не следует резать или измельчать в блендере.
Подведем итоги
Итак, земляничное варенье все же сохраняет какую-то часть полезных веществ, хотя его польза в немалой степени перечеркивается сахаром и термообработкой.
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует потреблять не более 6 – 7 чайных ложек сахара в день.
Эту норму полностью покроет всего 100 г земляничного варенья. Если есть больше, пользы от этого Вы получите мало, а вот прибавить в весе и навредить здоровью сможете запросто.
Если же Вы хотите получать реальную пользу от земляники не только в летний, но и в зимний сезон, то идеальный вариант – заморозка. Более того, чем ниже температура хранения ягод, тем лучше будут сохраняться полезные вещества.
Список литературы и библиографических ссылок:
- PubMed.Ncbi.Nlm.Nih – Антоцианы и здоровье сердца
- HealthLine – Пищевая ценность клубники и ее польза для здоровья
- Fdc.Nal.Usda – Клубника
- JPHT – Приготовление клубничного джема и оценка его питательной ценности при хранении
- Bib.Irb – Влияние обработки и содержания клубники на ее фенольные и антиоксидантные свойства
- ResearchGate – Стабильность биоактивных соединений и цвета клубничного джема при хранении
- PubMed.Ncbi.Nlm.Nih – Содержание минералов, клетчатки и фенолов в восьми фруктах и овощах
- LiveStrong – Полезна ли замороженная клубника?
Авторы: медколлегия Polismed
