закрыть рекламу

Земляника: что лучше – заморозить, сделать варенье или объесться в сезон

Содержание статьи:


Сайт предоставляет справочную информацию. Адекватная диагностика и лечение болезни возможны под наблюдением добросовестного врача. У любых препаратов есть противопоказания. Необходима консультация специалиста, а также подробное изучение инструкции!

Наверное, трудно найти человека, который бы не любил землянику. Но у вкусной и полезной ягоды есть одна проблема – она быстро портится, поэтому землянику чаще всего замораживают или варят из нее варенье. Сейчас мы подробно расскажем, в чем польза земляники и как лучше ее заготовить, чтобы максимально сохранить полезные свойства.

В чем сила земляники?

Земляника – это природный десерт для тех, кто заботится о своей фигуре. Ягода на 90% состоит из воды, на 7% из углеводов и почти не содержит белков и жиров. Из 100 г ягод Вы получите всего 30 килокалорий.

А главная сила земляники в том, что это один из самых богатых натуральных источников антиоксидантов и, прежде всего, витамина С. Чтобы полностью удовлетворить суточную потребность в аскорбиновой кислоте, достаточно съесть всего 125 г спелых ягод – это чуть меньше стакана земляники.

Содержание воды и углеводов

Интересный факт!

При комнатной температуре сорванные ягоды начинают быстро терять витамин С, а хранение продукта в холодильнике может замедлить этот процесс, но не остановить.

Калорийность

Кроме того, ягода содержит флавоноиды – уникальные растительные антиоксиданты, благодаря которым земляника:

  • защищает от болезней сердца;
  • оздоравливает сосуды и предотвращает атеросклероз;
  • обладает противовоспалительными и противомикробными эффектами;
  • защищает от рака;
  • регулирует уровень сахара в крови;
  • нормализует кровяное давление.

Аскорбиновая кислота

Интересный факт!

Именно флавоноиды придают спелой землянике красный цвет.

Фловоноиды

Кроме того, из земляники мы получаем множество других полезных веществ, а именно:

Полезные вещества

Все это касается свежей и спелой земляники. Но что если сварить из нее любимый десерт нашего детства?

Земляничное варенье

Для многих из нас это любимое зимнее лакомство.

Согласно классическому рецепту, для приготовления варенья землянику смешивают с сахаром (в пропорции 1:1), а затем подвергают кипячению.


Все это не лучшим образом сказывается на качестве ягоды. При кипячении разрушается большая часть витаминов. Для сравнения, если 100 г свежей земляники содержат 60 мг аскорбиновой кислоты, то 100 г земляничного варенья содержит всего 17 мг этого соединения.

Аскорбинка в свежей ягоде и в варенье

Однако и эти крохи не удастся сохранить полностью. Витамин С настолько капризный, что продолжает разрушаться даже в герметично закупоренной банке.

Чем дольше мы храним варенье, тем меньше в нем пользы. За первые полгода хранения разрушается, как минимум, 15% витамина С. Это не считая того, что было потеряно во время варки.

При кипячении разрушаются не только витамины, но и половина всех антиоксидантов в составе земляники. А при долгом хранении варенье теряет цвет. Это происходит вследствие распада молекул антоцианов – самых полезных антиоксидантов в составе ягоды.

Распад молекул антоцианов

Но мы забыли про второй ингредиент варенья – сахар. Если 100 г свежей земляники содержит всего 30 ккал, то из 100 г варенья мы получим в 8 раз больше – 250 ккал. Причем это, в основном, пустые калории, которые легко превращаются в жир.

Интересный факт!

Ягода, которую мы привыкли называть клубникой – на самом деле земляника садовая. Поэтому все сказанное в этой статье относится и к ней. А вот тех, кто ел настоящую клубнику, наберется немного, эту ягоду изредка можно встретить разве что на грядках настоящих селекционеров. Настоящая клубника отличается от земляники даже генетически – у них разное количество хромосом. А на вкус… наша редакция в числе тех, кто не ел и даже не видел.

Клубника или земляника


А как насчет того, чтобы вместо всего этого наполнить ягодами морозилку?



Замороженная земляника

Ученые из Калифорнийского университета в ходе крупного исследования доказали, что замороженная земляника по содержанию витаминов и полезных веществ практически ничем не отличается от свежей. Заморозка ягоды позволяет полностью сохранить даже такое неустойчивое соединение как витамин С.

Содержание витаминов в свежей ягоде и в замороженной

Кроме того, в замороженных ягодах сохраняются все минералы, клетчатка и, что самое важное, весь объем антиоксидантов.

Ягоду надо заморозить

Однако для максимальной пользы следует соблюдать важные условия:

  • замораживать землянику следует на пике зрелости;
  • после срывания земляники с куста ее следует заморозить как можно скорее, поскольку на воздухе витамин С быстро распадается;
  • заготавливайте ягоды целиком, их не следует резать или измельчать в блендере.

Заготавливать ягоды нужно целиком

Подведем итоги

Итак, земляничное варенье все же сохраняет какую-то часть полезных веществ, хотя его польза в немалой степени перечеркивается сахаром и термообработкой.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует потреблять не более 6 – 7 чайных ложек сахара в день.

Эту норму полностью покроет всего 100 г земляничного варенья. Если есть больше, пользы от этого Вы получите мало, а вот прибавить в весе и навредить здоровью сможете запросто.

Если же Вы хотите получать реальную пользу от земляники не только в летний, но и в зимний сезон, то идеальный вариант – заморозка. Более того, чем ниже температура хранения ягод, тем лучше будут сохраняться полезные вещества.

Список литературы и библиографических ссылок:

  • PubMed.Ncbi.Nlm.Nih – Антоцианы и здоровье сердца
  • HealthLine – Пищевая ценность клубники и ее польза для здоровья
  • Fdc.Nal.Usda – Клубника
  • NutritionData.Self – Пищевая ценность и калорийность клубники
  • NutritionData.Self – Пищевая ценность и калорийность клубничного джема
  • JPHT – Приготовление клубничного джема и оценка его питательной ценности при хранении
  • Bib.Irb – Влияние обработки и содержания клубники на ее фенольные и антиоксидантные свойства
  • ResearchGate – Стабильность биоактивных соединений и цвета клубничного джема при хранении
  • PubMed.Ncbi.Nlm.Nih – Содержание минералов, клетчатки и фенолов в восьми фруктах и овощах
  • LiveStrong – Полезна ли замороженная клубника?
Мишенин Дмитрий Леонидович
Автор:
Специальность: Практикующий врач терапевт 1-й категории

Опубликовано: 03.6.2021

Дополнено: 03.6.2021

Просмотров: 988

Поделиться
Черешня – главный летний антиоксидант
1296
0
Черешня – главный летний антиоксидант
Дыхательная гимнастика Стрельниковой для здоровья легких, сердца и не только
21705
0
Дыхательная гимнастика Стрельниковой для здоровья легких, сердца и не только
Полезный шиповниковый чай. Как заварить его и не потерять витамин С?
20290
0
Полезный шиповниковый чай. Как заварить его и не потерять витамин С?
Пшено и пшенка - натуральный витаминный комплекс и путь к долголетию
12861
0
Пшено и пшенка - натуральный витаминный комплекс и путь к долголетию
Грецкий орех – уникальный источник антиоксидантов и защитник сердца
13548
0
Грецкий орех – уникальный источник антиоксидантов и защитник сердца
Принципы диетического питания при повышенных уровнях холестерина и глюкозы в крови
13143
1
Принципы диетического питания при повышенных уровнях холестерина и глюкозы в крови
Витамин D снижает риск развития рака толстого кишечника
6000
0
Витамин D снижает риск развития рака толстого кишечника
Полезна ли растительная диета при ишемической болезни сердца?
7118
0
Полезна ли растительная диета при ишемической болезни сердца?
Сывороточное железо. Железо в крови, норма, о чем говорит изменение показателей?
164644
0
Сывороточное железо. Железо в крови, норма, о чем говорит изменение показателей?
Влияние питания на иммунитет. Как поднять иммунитет правильным питанием?
52322
3
Влияние питания на иммунитет. Как поднять иммунитет правильным питанием?
10 простых способов сделать питание ребенка здоровым
10683
0
10 простых способов сделать питание ребенка здоровым
Клетчатка: польза или вред?
42257
1
Клетчатка: польза или вред?
Ягоды годжи. Свойства, как принимать ягоды, каков эффект, противопоказания и возможный вред для организма.
84948
1
Ягоды годжи. Свойства, как принимать ягоды, каков эффект, противопоказания и возможный вред для организма.
Одна чашка кофе в день способна снизить риск рака кишечника
10575
0
Одна чашка кофе в день способна снизить риск рака кишечника
Полезные и вредные жиры. Как они влияют на здоровье сердца?
12006
0
Полезные и вредные жиры. Как они влияют на здоровье сердца?
Диета при сахарном диабете - калорийность, состав и режим питания
79431
0
Диета при сахарном диабете - калорийность, состав и режим питания
Атеросклероз - причины, факторы риска, осложнения и профилактика болезни
246462
3
Атеросклероз - причины, факторы риска, осложнения и профилактика болезни
Минорные микроэлементы в организме человека - селен, кобальт, цинк, марганец, медь
126262
2
Минорные микроэлементы в организме человека - селен, кобальт, цинк, марганец, медь

Комментировать или поделиться опытом:


Архивы:

Регистрация

Это займет у Вас меньше минуты

Facebook odnoklassniki VK Google Yandex
Ваша эл. почта
Придумайте пароль
Повторите пароль

Вход в профиль

Войдите при помощи профиля в социальной сети или ранее зарегистрированного профиля на сайте

Facebook odnoklassniki VK Google Yandex
Ваша эл. почта
Проверочный код
Вернуться к логину
Ваша эл. почта
Пароль
Я забыл пароль
Закрыть