закрыть рекламу

Ферментированный супер-продукт. На что способна квашеная капуста?

Содержание статьи:


Сайт предоставляет справочную информацию. Адекватная диагностика и лечение болезни возможны под наблюдением добросовестного врача. У любых препаратов есть противопоказания. Необходима консультация специалиста, а также подробное изучение инструкции!

Капуста сама по себе очень полезный и ценный продукт благодаря своему витаминно-минеральному составу. А квашеная капуста – это еще и кладезь полезных бактерий, или, по-научному, пробиотиков, которые вместе с ферментами улучшают усвоение витаминов и минералов, что делает квашеную капусту более питательной по сравнению со свежим овощем.

Но это лишь часть ценных свойств этого продукта. Квашеная капуста также отлично поддерживает здоровье кишечника, сердца, мозга, помогает избавиться от лишнего веса, укрепляет иммунитет и защищает от множества опасных заболеваний.

Что происходит с капустой при закваске?

Закваску, или, по-научному, ферментацию продуктов, ученые справедливо называют "внешним пищеварением".

Закваска капусты представляет собой молочнокислое брожение, которое делает продукт легкоусвояемым, обогащая ферментами и полезными бактериями.

Процесс брожения происходит под действием лактобактерий, которые свободно циркулируют в воздухе, оседают и культивируются на листьях капусты.

Для закваски капусту мелко нарезают, натирают солью и погружают в собственный сок. Через 1 - 2 дня кислород в жидкости истощается, а молочнокислые бактерии выделяют углекислый газ, что запускает процесс их бурного размножения.

На первый план выходят лактобактерии. Они превращают глюкозу и фруктозу в молочную кислоту. При этом капуста становится кислой, что создает благоприятные условия для роста полезных бактерий и одновременно не дает размножаться патогенам.

Ферментация капусты, в среднем, занимает 2 недели.

Интересный факт!

После закваски pH капусты опускается с шести до 3,5.

Квашеная капуста

© Getty Images

Что можно получить из 100 г квашеной капусты?

Квашеная капуста на 93% состоит из воды и при этом богата клетчаткой. Поэтому 100 г продукта содержат всего 20 ккал. Это же количество капусты покрывает 25% суточной потребности организма в витамине С.

Вы обогащаете организм следующими витаминами и минералами:




Уникальный ингредиент квашеной капусты

Наличие в квашеной капусте пробиотиков – полезных бактерий, делает ее по-настоящему ценным продуктом. Обогащая кишечник пробиотиками, квашеная капуста оказывает следующие положительные эффекты на организм.

Оздоровление кишечника

Интересный факт!

Кишечник взрослого человека населяет более 100 триллионов бактерий. Это в 10 раз больше, чем количество клеток в нашем организме.

Кишечник

© Getty Images

Укрепление иммунитета

Основа иммунитета – это здоровый кишечник.

Потребляя квашеную капусту, мы поддерживаем естественный баланс кишечного микробиома, благодаря чему:

  • укрепляем иммунную систему;
  • предотвращаем рост вредных бактерий;
  • стимулируем выработку естественных антител.

Борьба с инфекциями

Согласно исследованиям, пробиотические продукты, такие как квашеная капуста, защищают от острых респираторных инфекций, а также от инфекций мочевыводящих путей. А если человек уже переболел ОРВИ, пробиотические продукты помогают быстро восстановить организм после болезни.

Здоровье мозга

Ученые давно установили феномен взаимосвязи кишечной микрофлоры и здоровья мозга.

Нормализуя микрофлору кишечника, такие продукты как квашеная капуста, поддерживают здоровье мозга, а именно:

Также благодаря клетчатке и пробиотикам, квашеная капуста снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови, что оказывает благотворное влияние на сердце и сосуды.


Интересный факт!

Впервые квасить капусту научились в Китае более 2000 лет назад. Ее подавали на обед строителям Великой Китайской стены. Позже это блюдо распространилось по всей Евразии и стало особенно популярным в России и Германии.

Капуста в тарелке

© Getty Images

Другие полезные свойства квашеной капусты

1. Продукт содержит не только полезные бактерии – пробиотики, но и пребиотики в виде клетчатки, что является двойной пользой для микробиома кишечника. Таким образом, заселяя кишечник бактериями, мы сразу же поставляем лучшее для них питание.

2. Антиоксиданты в составе продукта предотвращают развитие раковых опухолей, в частности, снижают риск рака простаты.

3. Витамин К в составе капусты предотвращает накопление кальция в артериях, снижая риск сердечных заболеваний. Кроме того, он укрепляет кости, снижая риск переломов на 80%.

4. Благодаря содержанию магния и цинка квашеная капуста поддерживает хорошее настроение и психическое здоровье.

5. Квашеная капуста помогает избавиться от лишнего веса, так как она богата клетчаткой, низкокалорийна и позволяет дольше сохранять чувство сытости. Не будем забывать о пробиотиках, они также способствуют снижению веса и препятствуют его набору.

Интересный факт!

Издание Оксфордского университета опубликовало результаты крупного исследования, в котором выяснилось, что у женщин, потребляющих более 3 порций квашеной капусты в неделю, вероятность развития рака груди снижается на 72%.

Как купить качественную квашеную капусту?

Вы можете легко найти квашеную капусту в продуктовых магазинах, но не вся она будет одинаковой.

Чтобы купить действительно качественный продукт, изучите этикетку товара и следуйте двум правилам:

  • не покупайте пастеризованную капусту, при пастеризации в ней погибают полезные бактерии.
  • избегайте квашеной капусты, содержащей консерванты или сахар.

В состав продукта могут добавлять морковь и другие овощи. Однако в качестве консерванта должна использоваться исключительно пищевая соль.


Капуста в банке

© Getty Images

Вред квашеной капусты

В квашеной капусте содержится углевод рафиноза, который не расщепляется в тонкой кишке. При избыточном потреблении квашеной капусты этот углевод приводит к метеоризму и вздутию живота, что, впрочем, безвредно, но может вызывать дискомфорт.

Кроме того, употребление квашеной капусты в больших количествах может приводить к повышению артериального давления из-за соли в ее составе. Поэтому людям с повышенным давлением или заболеваниями почек следует советоваться с врачом, прежде чем включать продукт в рацион.

Лучшая рекомендация!

Ешьте квашеную капусту каждый день небольшими порциями. Помните, что умеренность в еде – это важнейшее правило здорового питания.

Как приготовить капусту в банке?

1. Очистите капусту от внешних листьев, отложив в сторону один большой лист.

2. Разрежьте ее на четыре части, и избавьтесь от твердой сердцевины.

3. Нарежьте капусту на короткие полоски, и сложите ее в большую миску. По желанию, нарежьте и добавьте к ней 2 - 3 моркови и 2 - 3 зубчика чеснока. Содержимое миски не должно превышать 800 г по весу.

4. Добавьте 1 столовую ложку нейодированной соли, смешайте соль с капустой.

5. Переложите капусту в чистую литровую банку, и тщательно утрамбуйте. Если в миске осталась жидкость, перелейте ее в банку.

6. Накройте капусту заранее отложенным листом, и придавите сверху грузом, так, чтобы вся капуста оказалась покрыта рассолом. В качестве груза можно использовать другую стеклянную банку небольшого размера.

7. Закрутите крышку так, чтобы она плотно придавила груз к капусте. Крышку оставьте неплотно закрытой, чтобы дать возможность выходить газам.

8. Храните банку в темном месте при комнатной температуре в течение 1 - 4 недель.

Важно!

Чем крупнее кочан, тем слаще и приятней будет вкус квашеной капусты.

Всё о пользе белокочанной капусты, её сока и кваса

Список литературы и библиографических ссылок:

  • PubMed.Ncbi.Nlm.Nih – Влияние пробиотиков на функции центральной нервной системы
  • PubMed.Ncbi.Nlm.Nih – Механизмы, лежащие в основе холестеринснижающих свойств полисахаридов растворимых пищевых волокон
  • PubMed.Ncbi.Nlm.Nih – Вклад витаминов и микроэлементов в иммунную функцию
  • PubMed.Ncbi.Nlm.Nih – Витамин С и его физиологическая роль в отношении компонентов иммунной системы
  • PubMed.Ncbi.Nlm.Nih – Химиопрофилактические средства против рака
  • Ncbi.Nlm.Nih – Ферментированные фрукты и овощи из Азии: потенциальный источник пробиотиков
  • PubMed.Ncbi.Nlm.Nih – Микробиота кишечника и воспалительные неинфекционные заболевания
  • PubMed.Ncbi.Nlm.Nih – Пробиотики для профилактики и лечения диареи, связанной с антибиотиками
  • PubMed.Ncbi.Nlm.Nih – Пробиотики для профилактики инфекций верхних дыхательных путей
  • PubMed.Ncbi.Nlm.Nih – Эффективность пробиотиков в отношении продолжительности болезни у детей и взрослых
Кисляков Илья Александрович
Автор:
Специальность: Практикующий врач-микробиолог 2-й категории

Опубликовано: 24.1.2021

Дополнено: 03.6.2021

Просмотров: 13230

Поделиться
Полезный шиповниковый чай. Как заварить его и не потерять витамин С?
22054
0
Полезный шиповниковый чай. Как заварить его и не потерять витамин С?
Пшено и пшенка - натуральный витаминный комплекс и путь к долголетию
14577
0
Пшено и пшенка - натуральный витаминный комплекс и путь к долголетию
Восстановление микрофлоры кишечника: выбираем лучшее средство
16184
0
Восстановление микрофлоры кишечника: выбираем лучшее средство
Принципы диетического питания при повышенных уровнях холестерина и глюкозы в крови
16208
1
Принципы диетического питания при повышенных уровнях холестерина и глюкозы в крови
Почему антибиотики не помогают? Супербактерии несут новую опасность
13058
0
Почему антибиотики не помогают? Супербактерии несут новую опасность
Кормим детей правильно: сбалансированное питание от А до Я
30031
1
Кормим детей правильно: сбалансированное питание от А до Я
Чрезмерно обработанная пища приводит к развитию синдрома раздражённого кишечника
6723
0
Чрезмерно обработанная пища приводит к развитию синдрома раздражённого кишечника
Роль пробиотиков в лечении желудочно-кишечных расстройств
9066
0
Роль пробиотиков в лечении желудочно-кишечных расстройств
Диетолог. Чем занимается данный специалист, какие исследования проводит, какие патологии лечит?
20784
2
Диетолог. Чем занимается данный специалист, какие исследования проводит, какие патологии лечит?
Влияние режима дня на иммунитет
24508
0
Влияние режима дня на иммунитет
Влияние питания на иммунитет. Как поднять иммунитет правильным питанием?
55791
3
Влияние питания на иммунитет. Как поднять иммунитет правильным питанием?
10 простых способов сделать питание ребенка здоровым
12700
0
10 простых способов сделать питание ребенка здоровым
Дисбактериоз кишечника - причины, симптомы, современная диагностика и эффективное лечение
285573
16
Дисбактериоз кишечника - причины, симптомы, современная диагностика и эффективное лечение
Микроэлементы в организме человека - йод, фтор, мышьяк, литий, хром, кремний, ванадий, ртуть
60729
0
Микроэлементы в организме человека - йод, фтор, мышьяк, литий, хром, кремний, ванадий, ртуть
Минорные микроэлементы в организме человека - селен, кобальт, цинк, марганец, медь
127968
2
Минорные микроэлементы в организме человека - селен, кобальт, цинк, марганец, медь

Комментировать или поделиться опытом:


Архивы:

Регистрация

Это займет у Вас меньше минуты

Facebook odnoklassniki VK Google Yandex
Ваша эл. почта
Придумайте пароль
Повторите пароль

Вход в профиль

Войдите при помощи профиля в социальной сети или ранее зарегистрированного профиля на сайте

Facebook odnoklassniki VK Google Yandex
Ваша эл. почта
Проверочный код
Вернуться к логину
Ваша эл. почта
Пароль
Я забыл пароль
Закрыть