Самые полезные и самые вредные каши на нашем столе, калорийность и тонкости приготовления

Почему-то любую кашу принято считать полезным блюдом. Однако разница всё же есть, и если гречка и пшёнка – это настоящие суперпродукты, продлевающие жизнь, то польза манной и рисовой каши вызывает серьёзные сомнения.

Сегодня мы расскажем о пяти самых полезных и двух самых вредных кашах, как именно они влияют на организм, и на чём их лучше варить.

Овсяная каша

Начнем с овсянки, с одной стороны, она действительно богата белком и весьма полезна для здоровья.

Врачи признают овсяную кашу настоящим средством профилактики инфарктов и инсультов. Кроме того, она защищает от кожных заболеваний, диатеза, обладает желчегонным, обволакивающим действием и нормализует жировой обмен в печени.

Но будьте аккуратны с количеством продукта:

100 гр овсяной каши на воде — это 85 ккал, а вот на молоке — это уже 110 ккал.

Иногда еще масло добавляют.

Порция каши обычно равна 200-300 грамм

В случае овсянки основной подвох в том, что если вы выберете слишком очищенное зерно, то вы получите только озвученные калории и никакой пользы. Особенно это касается овсянки в пакетиках, которую готовят по принципу лапши быстрого приготовления. Эта каша скорее вредна, чем полезна, поскольку основана на быстрых углеводах, не содержит полезных овсяных отрубей и сдобрена усилителями вкуса.

Манная каша

И если продолжать тему калорий и быстрых углеводов, то пальму первенства мы отдаем манной каше.

Манка – это, по сути, мука грубого помола. Практически вся польза пшеничного зерна сосредоточена в отрубях и зародышах, которые в манной крупе полностью отсутствуют. В этой каше очень мало витаминов и минералов. По сути манка — это быстрые углеводы, она даст вам энергию и насытит на какое-то время, но…

Кроме того, манная каша богата глюте́ном – белком, который у 13% людей вызывает различные расстройства, от диареи, запоров до нервных нарушений, а также противопоказанным при целиакии – опасном генетическом заболевании, вызывающем атрофию кишечных ворсинок и нарушение работы иммунной системы.

Если вы склонны к полноте, лучше не увлекайтесь манной кашей. А для увеличения пищевой ценности добавляйте в неё кусочки фруктов и ягод, которые восполнят отсутствие полезных веществ.

Подпишитесь на Здоровьесберегающий видеоканал

Рисовая каша

Белый шлифованный рис – это самая сытная, но в то же время самая бесполезная часть рисового зерна, лишённая ценной оболочки и состоящая из быстрых углеводов. Рисовая каша вызывает почти такой же резкий скачок уровня глюкозы в крови, как употребление чистого сахара.

Если вы любите рисовую кашу, готовьте её из бурого риса – его зёрна многократно полезнее. Каша из бурого риса содержит:

• в 4 раза больше магния
• в 3 раза больше фосфора, необходимого для усвоения организмом кальция
• в 5 раза больше жирных кислот, полезных для сердца и сосудов
• витамины В1 и В3, обеспечивающие здоровье нервной системы.

Также каша из неочищенного бурого или дикого риса:

• защищает от рака кишечника
• улучшает пищеварение и иммунитет
• обладает противовоспалительными свойствами

Интересный факт:
Любой рис может содержать мышьяк, который впитывается растением через корни. Его можно частично удалить из зёрен путём замачивания крупы в воде.

Пшённая каша

Хотя пшёнка, которая представляет собой семена просо, также лишена оболочек, оно обладает куда более разнообразным витаминно-минеральным составом.

В частности, пшённая каша обогащает организм полезными для сердца калием и магнием, и имеет свойство снижать давление у гипертоников.

Также она содержит ценные растительные жиры и белок, способствующий мышечному росту. А сложные углеводы в составе каши делают её сытной, но не создают риска набора лишнего веса.

Перловая каша

На Руси её называли «царской кашей».

Перловка в основном состоит из сложных углеводов, поэтому надолго обеспечивает сытость. Кроме того, она богата растительным белком, витаминами и минералами.

Каша обволакивает желудок и кишечник, защищая слизистую оболочку и снимая воспаление. Также аминокислота лизин в составе перловки улучшает состояние кожи.

При всех плюсах, перловка может вызывать аллергию, газообразование и запоры у людей с проблемным кишечником. Кроме того, ячме́нь, из которого получают перловую крупу, содержит глюте́н, а значит, каша опасна для людей с непереносимостью этого белка.

Кукурузная каша

Это замечательное блюдо незаслуженно редко появляется на наших столах, хотя в Южной Америке и на Кавказе её очень любят.

Кукурузная каша имеет целый ряд полезных свойств, а именно:

• Богата антиоксидантами, которые защищают нас от хронического воспаления, загрязнения сосудов и онкологии.
• Обеспечивает организм железом и фолиевой кислотой, а значит, предотвращает анемию.
• Благодаря высокому содержанию каротиноидов защищает сетчатку глаза от старения

Важно:
Выбирайте только цельнозерновую кукурузную крупу. Шлифованная крупа, в отличие от цельнозерновой, лишена оболочки и зародыша, в которых сосредоточена вся польза.

Кроме того, она усиливает перистальтику кишечника, и при частом употреблении может вызывать боли в животе.

Гречневая каша

А вы знали, что в большинстве стран мира гречневая каша считается экзотическим блюдом? Любителям гречки невероятно повезло, ведь большинство диетологов признают её самой полезной кашей в мире.

Доказано, что гречка нормализует давление и снижает уровень «плохого холестерина» в крови, что делает её ценным продуктом, продлевающим жизнь нашему сердцу и сосудам.

Богатый витаминно-минеральный состав каши обеспечивает профилактику диабета, ожирения и укрепляет иммунитет.

Благодаря высокому содержанию клетчатки гречка стимулирует кишечную перистальтику, что предотвращает застой пищи, вызывающий хроническое отравление организма.

Кроме того, это богатейший источник витамина В3, который необходим для преобразования жировых запасов в энергию.

Гречка достаточно калорийна, поэтому не рекомендуется добавлять в неё масло или совмещать с жирными продуктами.

Высокий процент растительного белка надолго обеспечит чувство сытости. Белок гречки содержит незаменимые аминокислоты, и по биологической ценности приближается к куриному белку.

Диетологи не рекомендуют варить гречку на молоке, поскольку железо в составе крупы и кальций в молоке, вступая во взаимодействие, мешают усвоению друг друга.

Калорийность каш

Если вы следите за калориями, вам будет интересна таблица калорийности вышеописанных каш, сваренных на воде и на молоке:

Примите во внимание, что при варке на молоке калорийность каши возрастает в среднем на 40%, не говоря уже о добавлении масла и сахара.

Гликемический индекс каш

А это гораздо более важный показатель, особенно для желающих похудеть:

Гликемический индекс характеризует скорость усвоения каши. Максимальное значение – 100, соответствует чистой глюкозе. Если у продукта высокий гликемический индекс (то есть выше 70), это означает, что:

1. Организм быстро расщепляет углеводы и превращает их в глюкозу, излишки которой мгновенно откладываются про запас в виде жира.
2. После такой каши вы быстрее проголодаетесь.
3. Продукт приводит к резкому скачку сахара и инсулина в крови, что нежелательно для людей с риском диабета.
4. И наоборот, каши с низким гликемическим индексом (до 55) обеспечивают постепенное высвобождение глюкозы, что поддерживает здоровый вес и полезно для сердечно-сосудистой системы.

Вы можете снизить гликемический индекс каши, если правильно её приготовите:

1. Варите кашу только на воде.
2. Лучше «недоварить», чем «переварить» кашу, т.к. длительная термическая обработка повышает её гликемический индекс.
3. Вместо сахара лучше добавьте в кашу свежие фрукты или ягоды.

Существуют ли абсолютно вредные каши?

Нельзя сказать, что манка и каша из белого риса однозначно вредны. Например, для людей с чувствительным желудком, а также для тех, кто нуждается в наборе веса эти каши просто спасительны. Если ваш ребенок физически активен в течение всего дня, ему эти каши также не повредят.

Но для большинства современных людей, особенно с сидячей работой, больше подойдут цельнозерновые каши, приготовленные на воде.