Одуванчик – дикорастущий овощ, о котором мы забыли: польза, рецепты

А вы знали, что одуванчик – съедобное растение, от корней до листьев и цветков? Более того, его питательная ценность выше, чем у большинства овощей. Наши предки хорошо знали о том, как одуванчик действует на организм, но с развитием современной медицины эти знания были утеряны. Что происходит в организме при употреблении одуванчика, и как правильно его готовить – об этом мы сейчас подробно расскажем.

Одуванчики не похожи друг на друга

Существует более 250 видов одуванчика. Некоторые из них выглядят совсем не так, как мы привыкли их себе представлять.

Зато самый полезный вид одновременно является самым распространённым на Земле, именно его мы представляем, когда слышим слово «одуванчик». Он произрастает на всех континентах, кроме Антарктиды, и носит говорящее название «одуванчик лекарственный».

Латинское название одуванчика лекарственного – Tarа́xacum officinа́le, что в переводе означает «лекарственная горькая трава».

Прошлое одуванчика

О целебных свойства одуванчика известно с древнейших времён. В Европе отвары и настои из него использовали при проблемах с пищеварением, для очищения печени, оздоровления почек, желчного пузыря, селезёнки, а также для улучшения зрения. Древние китайские врачи давали его пациентам для укрепления костей, из него делали мазь от кожных заболеваний. В Аюрведе одуванчик применяется для очищения организма от ядов.

Интересный факт!

На американский континент одуванчик попал через европейцев – они привозили с собой семена и старательно его выращивали для лекарственных целей.

А что выяснила об одуванчике современная наука?

Подпишитесь на Здоровьесберегающий видеоканал

Цветки одуванчика

Они содержат большое количество флавоноидов – растительных соединений с мощной антиоксидантной активностью:

• Кверцетин
• Кемпферол
• Лютеолин
• Хелонэтиленгликоль
• Хризол

Растительные флавоноиды защищают наши клетки от свободных радикалов, которые приводят к различным клеточным аномалиям и повреждениям ДНК.

Богатые пищевые источники антиоксидантов, такие как цветки одуванчика, актуальны для современного человека, поскольку загрязнение воздуха и обилие разнообразной химии в продуктах усиливает образование в организме свободных радикалов, что провоцирует окислительный стресс, раннее старение и развитие хронических заболеваний, характерных для преклонного возраста, еще в молодости.

Благодаря флавоноидам цветки одуванчика действуют, как мощное профилактическое средство от заболеваний сердца, суставов, мышц, лёгких и нервной системы.

Из цветков одуванчика обычно просто заваривают чай, давайте сделаем это вместе:

1. Для начала соберите одуванчики. Делайте это только в экологически чистых районах, вдали от оживлённых трасс. Растения не должны обрабатываться никакими химикатами. Лучшее время сбора – раннее утро, после восхода солнца.

2. Тщательно промойте цветки, чтобы удалить грязь и пыль.

3. Освободите лепестки от стеблей и чашечек.

4. Поместите 6-8 столовых ложек лепестков в литровую посуду, например, в стеклянную банку, и залейте кипятком доверху.

5. Накройте и дайте настояться 10 минут.

6. Процедите – чай готов к употреблению.

Напиток можно пить как тёплым, так и охлаждённым. Он имеет медово-сладкий вкус, но при этом очень мягкий, поэтому многие предпочитают заваривать цветки одуванчика вместе с чёрным или зелёным чаем, добавлять мяту, лимон, мёд.

Чем ещё полезен чай из цветков одуванчика?

Регулярно употребляя чай из одуванчиков, вы будете обогащать организм:

• Каротиноидами – это природные соединения, в которых наши глаза нуждаются, как в воздухе
• Полифенолами, противовоспалительное действие которых обеспечит профилактику широкого спектра хронических заболеваний
• Витамином С, необходимым для здоровья сосудов
• Железом для крови и кальцием для костей

Чтобы заготовить цветки одуванчиков на будущее, их необходимо тщательно просушить в духовке, после чего поместить в герметичную стеклянную посуду и хранить в тёмном месте.

Интересный факт!

В ночь на Ивана Купалу девушки плели венки из одуванчиков и опускали их в воду. Считалось, что девушка, чей венок дольше всех продержится на поверхности, в ближайшее время выйдет замуж.

Переходим к листьям

В отличие от цветков, листья одуванчика содержат лактоны, которые придают им горький привкус. И в то же время эти горькие вещества приносят пользу – они стимулируют выработку желчи, улучшают расщепление пищи и всасывание полезных веществ. Кроме того, они запускают процесс детоксикации печени.

Также в листьях одуванчика содержатся полезные кислоты – хлорогеновая и цикоровая, которые обладают свойством контролировать уровень сахара в крови. Благодаря этим кислотам листья одуванчика служат настоящим природным средством профилактики сахарного диабета.

Чаще всего листья одуванчика добавляют в салат в виде зелени. Например, это может быть летний салат из помидоров и огурцов:

1. Соберите молодые нежные листья одуванчика.

2. Хорошо промойте их.

3. Чтобы избавиться от горького привкуса, замочите листья в холодной воде на 20 минут.

4. Нарежьте их и добавьте в салат, заправив его маслом. Рекомендуется добавить лимонный сок.

Также из листьев одуванчика можно приготовить быстрый и лёгкий гарнир, обжарив их в масле вместе с измельчённым чесноком.

А ещё зелень одуванчика заваривают в виде чая:

Добавьте в чашку 1-2 столовые ложки мелко нарезанных листьев, залейте кипятком и дайте настояться 5 минут – чай готов.

Для получения более концентрированного настоя настаивайте листья 20 минут в закрытой посуде. Настой рекомендуется выпить в 2-3 приёма в течение дня.

Интересный факт!

Одуванчики, приснившиеся накануне свадьбы, символизируют счастливый семейный союз.

Чем ещё полезны листья одуванчика

Как и цветки, они содержат антиоксиданты, большое количество витамина С, а ещё витамин К, который играет ключевую роль в свертывании крови и критически важен для здоровья костей. Кроме того, листья одуванчика – это источник витаминов В1, В2 и В3, которые участвуют в обмене веществ и функционировании нервной системы.

Помимо железа и кальция, листья одуванчика содержат значительное количество калия, который поддерживает нормальный сердечный ритм и участвует в передаче нервных импульсов.

Корни одуванчика

Корни этого растения богаты инулином – полисахаридом со свойствами пребиотика. Инулин способствует росту полезных бактерий в кишечнике, ликвидирует запоры, оздоравливает кишечную стенку, избавляет от хронической усталости, а также укрепляет иммунитет, который тесно связан с балансом микробиоты.

Корни одуванчика можно есть сырыми, однако на вкус они достаточно горькие, поэтому обычно их варят:

1. Для начала выкопайте корни и тщательно промойте.

2. Срежьте внешнюю кожуру.

3. Залейте водой в кастрюле и доведите до кипения.

4. Уменьшите огонь и варите, проверяя готовность с помощью вилки. Когда корни станут мягкими, слейте воду и подавайте на стол.

На вкус варёные корни напоминают репу.

Кроме пектина, корни одуванчика содержат массу других полезных вещества, а именно:

• Фитостеро́лы – они нормализуют уровень холестерина и обладают кардиозащитным действием
• Эфирные масла – обладают антибактериальными свойствами
• Смолы – снимают воспаление
• Фенольные соединения, обладающие антиоксидантной активностью

Также корень одуванчика – это ценный источник магния.

Если вы не горите желанием варить корни одуванчика – просто заварите из них чай

Чтобы иметь возможность круглый год наслаждаться чаем из корней одуванчика, их нарезают на тонкие полоски и высушивают в духовке. Готовые засушенные корни можно найти практически в любом магазине лекарственных трав. Для приготовления напитка 1 чайную ложку корней заваривают в стакане кипятка и настаивают 20 минут.

Интересный факт!

Существует поверье, что чай из корня одуванчика открывает в человеке экстрасенсорные способности, а если положить корень под подушку, ночью приснится вещий сон.

Независимо от того, какую часть одуванчика вы употребляете, он будет оказывать следующие эффекты:

• мочегонное действие
• снижение повышенного давления
• защита клеток печени
• похудение
• выведение излишков жира из печени

Одуванчик для кожи, суставов и мышц

Одуванчик применяется также наружно, в виде мази. Благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам мазь одуванчика увлажняет и омолаживает кожу, стимулирует синтез коллагена, кроме того, она помогает снять боль и воспаление в суставах и мышцах.

Приготовьте такую мазь самостоятельно по следующему рецепту:

1. Налейте в небольшую кастрюлю 300 мл оливкового масла.

2. Добавьте стакан цветков одуванчика.

3. Доведите до кипения и варите 2-3 часа, после чего процедите.

4. В полученное масло добавьте 2 столовые ложки гранул пчелиного воска, нагревайте состав на водяной бане, постоянно помешивая, пока воск полностью не расплавится.

Мазь готова. Дайте ей остыть, затем разлейте по баночкам и храните в холодильнике.

Интересный факт!

Цветок одуванчика раскрывается сразу после восхода солнца и закрывается с наступлением сумерек, за что его в народе прозвали "пастушьи часы".

Кофе из одуванчиков

Этот напиток готовят во всём мире уже более 100 лет. Внешне он похож на обычный кофе, но при этом обладает восхитительным фруктово-ореховым вкусом, к тому же гораздо полезней обычного кофе. Приготовить его несложно:

1. Очищенный корень одуванчика разрежьте на небольшие кусочки

2. Поместите их в духовку и тщательно просушите с открытой дверцей при температуре 120°С.

3. Высушенный корень измельчите в кофемолке.

Чтобы приготовить полезный напиток, всыпьте 2 чайные ложки полученного порошка в турку, добавьте стакан воды, доведите до кипения и кипятите в течение 10 минут.

Интересный факт!

В Казахстане произрастает каучуконосный сорт одуванчика – кок-сагы́з что переводится как «зелёная жвачка». Его корень несъедобен, зато химики и генетики активно изучают возможность получения из него экологически чистой резины.

Кому нельзя употреблять одуванчики

Людям с аллергией на растения семейства астровых, такие как подсолнечник, ромашки, бархатцы – одуванчик в любом виде противопоказан.

В следующих случаях одуванчик принимают только под контролем врача:

• Камни в желчном пузыре
• Камни в почках
• Гастрит или язва
• Беременность, грудное вскармливание
• Приём любых препаратов