В последние годы в научных публикациях появляется всё больше подтверждений целебных свойств клубней прекрасного растения адаптогена — земляной груши, или топинамбура. Это неприхотливый клубневый куст, не требующий никакого ухода, фактически растёт как сорняк, однако его клубни имеют огромную пользу для желудка и кишечника, а также организма в целом. Что содержит топинамбур, как его правильно выбрать и приготовить – подробнее в нашей статье.
Главный секрет топинамбура
Земляная груша на 18% состоит из инулина – уникальной клетчатки со свойствами пребиотика. Благодаря инулину топинамбур:
- Питает здоровую микробиоту кишечника, в частности, бифидобактерии, одновременно подавляя рост вредных штаммов
- Повышает всасывание минералов из пищи
- Улучшает перистальтику
- Защищает кишечник от онкозаболеваний
Информация в статье носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Перед применением рекомендаций обратитесь к специалисту.
Косвенно топинамбур оказывает оздоравливающее действие на весь организм, а именно:
- Препятствует развитию воспалительных процессов в кишечнике, суставах и других тканях
- Снижает риск сахарного диабета
- Создаёт чувство насыщения, позволяет уменьшить калорийность каждой порции
- Снижает уровень вредного холестерина и триглицеридов в крови, предотвращая заболевания сердца и сосудов
- Способствует снижению повышенного артериального давления
Интересный факт:
Полезные свойства топинамбура заметили еще до открытия Америки. Индейцы племени ирокезов считали, что эти корнеплоды дают мужчинам силу, а женщинам позволяют долго оставаться молодыми, красивыми и способными рождать здоровых и крепких детей.
Почему этот корнеплод так полезен
Всего 100 г земляной груши покроют до 40% вашей суточной потребности в железе.
Также корнеплод богат калием, которого в рационе современного человека хронически не хватает. Этот минерал помогает регулировать давление, поддерживает здоровый ритм сердца и нейтрализует вред соли. 100 г клубней содержат 500 мг калия.
Также топинамбур обогатит ваш организм такими минералами, как:
- Магний
- Марганец
- Медь
- Кремний
- Цинк
- Фосфор
- Кальций
- Хром
- Фтор
Корнеплод содержит несколько важных витаминов, а именно:
- В1 – обеспечивает энергией клетки мозга
- В2 – незаменим для превращения глюкозы в энергию
- PP – поддерживает здоровье и молодость кожи
- Аскорбиновая кислота и витамин Е – мощные антиоксиданты, предотвращают развитие хронических заболеваний сердца и сосудов
11% от массы сухого вещества топинамбура – это пектин, еще один вид клетчатки, который способствует поддержанию здорового веса и снижает риск рака толстой кишки.
Также корнеплоды содержат незаменимые аминокислоты, а именно:
- Аргинин – предотвращает образование тромбов в сосудах, а также расслабляет сосудистую стенку, снижая повышенное давление
- Лизин – стимулирует усвоение кальция из пищи, повышает синтез коллагена, улучшает здоровье кожи, костей, хрящей и сухожилий
- Валин – повышает выносливость, ускоряет восстановление мышц после спортивных тренировок
- Лейцин – стимулирует мышечный рост в любом возрасте
Интересный факт:
Топинамбур – ближайший родственник подсолнечника. Период жизни растения – до 40 лет. А выращивать его на участке очень просто – земляная груша устойчива к вредителям и не требует специального ухода, растение прекрасно выживает само по себе.
Что лучше – топинамбур или картофель?
Топинамбур можно жарить, делать из него пюре и в целом заменять им картофель в любой ситуации.
Более того, в 17 веке люди так и поступали, у многих европейцев этот корнеплод составлял до 40% рациона. Правда, с ростом популярности картофеля, топинамбур забыли, и совершенно напрасно. Хотя по калорийности эти продукты равны, они кардинально отличаются по гликемическому индексу – показателю, отражающему, как быстро продукт повышает уровень глюкозы в крови.
Самый высокий гликемический индекс у сахара – 100 единиц. А теперь внимание:
Гликемический индекс картофеля составляет 95 единиц, иными словами, наша любимая картошка действует на организм почти как чистый сахар. Поэтому при неумеренном употреблении она может приводить к лишнему весу, сердечно-сосудистым заболеваниям и диабету 2 типа.
Топинамбур – полная противоположность картофеля, его гликемический индекс составляет всего 11 единиц. В нём почти нет крахмала, а благодаря клетчатке этот замечательный корнеплод замедляет всасывание углеводов, стабилизирует уровень инсулина, снижает риск ожирения и диабета.
Как выбирать и сохранять топинамбур
Делая покупки в магазине, оцените топинамбур в первую очередь по его кожице. Качественный продукт должен иметь шероховатую кожу с различными неровностями и ворсинками. Если же вы увидите сморщенную кожу и пятна на поверхности, то этот продукт уже залежалый. Клубни топинамбура должны иметь твердую, упругую консистенцию.
Хранение земляной груши обеспечивается в холодном месте, при температуре от 1 до 4°C. Так топинамбур продержится 2-3 недели, а в глубокой заморозке клубни пролежат больше трех месяцев.
Как употреблять земляную грушу
Топинамбур можно есть каждый день как обычный пищевой продукт. Он используется в супах, салатах, запеченных блюдах, гарнирах, в сети вы найдёте тысячи рецептов блюд. Но, разумеется, полезнее всего употреблять земляную грушу в сыром виде, для этого её надо промыть, срезать кончики и все шишечки. На вкус сырой топинамбур напоминает нечто среднее между картофелем и артишоком, со сладкими ореховыми нотками.
Кожуру обычно срезают, но это не обязательно, она также съедобна.
Чай из листьев топинамбура
Листья растения имеют особую ценность, поскольку в них содержатся органические вещества, убивающие раковые клетки.
Чай из листьев топинамбура готовится как из сухого, так и из свежего сырья. Для этого в закрытую посуду поместите 1 столовую ложку, мелко нарезанных листьев и залейте 500 мл кипятка. Через 2-3 часа целебный напиток готов.
Сироп топинамбура
В последнее время в качестве сахарозаменителя в моду входит сироп из топинамбура. В отличие от рафинированного сахара, этот продукт содержит богатый витаминно-минеральный состав. К тому же, как подсластитель он гораздо безопаснее сахара: его гликемический индекс составляет всего 35 единиц.
Список литературы и библиографических ссылок:
- HealthyHomeCakes – Сироп из топинамбура вместо сахара
- ScienceDirect – Цитотоксические компоненты листьев топинамбура ( Helianthus tuberosus L.) и их взаимосвязь между структурой и активностью
- FDC – Топинамбур, сырой
- LiveStrong – Продукты с высоким содержанием инулина, которые вы должны есть для улучшения здоровья кишечника
- АИФ.ru – История земляной груши. Откуда взялся топинамбур?
Авторы: медколлегия Polismed
